东莞这家客家小吃店 能吃到“妈妈的味道”

 

▲宋丽青制作的鹅仔粄新鲜出炉，味道非常不错 图片均由记者 查雨霏 摄

 

　　客家人很讲究饮食，端午节包粽子、冬至吃萝卜粄，十一月新割了稻谷，便要蒸糍粑……什么时节吃什么，都安排得明明白白的。

 

　　从宋丽青几岁开始，妈妈做客家小吃，她就在旁边看着。新出炉的糕点来不及放凉，吹吹热气就往嘴里塞，烫得龇牙咧嘴，还要挨妈妈轻轻的一巴掌。后来自己成了家，第一次包粽子才发现，儿时看妈妈做似乎很轻松，自己花一整天也未必弄得好……

 

　　再后来，宋丽青不断尝试、改良配方，做的客家小吃获得大家一致称赞。四十多岁突然失业，她不愿在家闲着，就开了家店卖客家小吃。本小利薄、起早贪黑，但能靠着双手赚钱，让她觉得踏实。她现在最希望的，就是能把这身手艺传给儿女。

 

 

▲糖不甩

 

　　从小常看妈妈做小吃

 

　　“我妈很厉害，什么小吃都会做，连炒米饼都会，现在已经很多年没吃过这个味道了。” 宋丽青这么说着，忍不住咂咂嘴回味。

 

　　她还记着，自己很小的时候，逢年过节，妈妈一大早就要起床。炒馅料、泡糯米、自己舂米……忙个不停。看着妈妈麻利的身影，小孩子知道今天“有得吃”，会拥上去帮忙，眼巴巴地等待新鲜糕点出锅。

 

　　宋丽青最喜欢妈妈蒸的松糕。妈妈用一只木头做的四方格子，放上一层粉、一层花生和白糖，再放一层粉……蒸好出锅后，还要点几枚红色的印，以示喜庆。

 

　　每当这个时候，孩子们会蜂拥而上。妈妈嗔怪他们贪吃，边说：“神都没吃，这么快轮到你们吃？”边一一拍开他们的手。小孩子才不管这些，抓到了就先塞进嘴里。她还记得，刚蒸出来的松糕软且柔韧，搭配喷香的花生，一口咬下去，是那个年代的神仙滋味。

 

 

▲艾粄

 

　　学一次就会做客家黄酒

 

　　看妈妈做得多了，宋丽青总以为做小吃是件容易的事。

 

　　女大当嫁。结婚第一年，她尝试着包粽子。以前看妈妈做得飞快，没想到轮到自己时，全然不是那么回事。忙活了整整一天，却完全没见成效。家婆看她着急，想要帮忙——但家婆不是客家人，不熟悉流程，也插不上手。

 

　　她心里有种说不出的酸涩。这种滋味，在她坐月子的时候愈发强烈：客家女人坐月子要吃炒鸡酒，酒要用自家酿的客家黄酒。宋丽青打嫁过来就没见有人做过，婆婆也不懂这些。当时泡出来酒是酸的，婆婆又往里面放了蜜枣遮酸味，宋丽青闻了直捂鼻子：“完全不爱吃。”

 

　　这种滋味，也促使她尝试和学习做客家小吃。小儿子几岁时，宋丽青第一次跟堂嫂学做客家黄酒，“学一次就会做了”。

 

　　第一步是把新鲜糯米蒸熟——不能蒸太久，蒸得干了，出酒就会少；也不能多放水，不然糯米会烂，出的酒就会浑浊。蒸熟的糯米放至室温，加入酒饼，置于恒温的环境：“不能太热了，不然酒会酸，水最好是七月初七的，出的酒特别甜。”宋丽青说，这些经验之谈，完全靠自己一步步摸索，没有人跟她讲过。

 

 

▲熟糍

 

　　传统小吃换了新味道

 

　　妹妹生二胎的时候，宋丽青做了三十斤黄酒送过去。妹妹后来道谢，多亏了这些酒，自己的月子坐得特别好。现在宋丽青家里还有十几斤客家黄酒，是朋友生孩子，特意找她订的。

 

　　一样的传统做法，不同的年代味道。宋丽青慢慢摸索着做，改良了不少出品。“以前妈妈做萝卜粄，会放腊肉、萝卜和豆腐泡，但我就不放豆腐泡，因为容易发臭。”宋丽青会往里面加入新鲜的葱和蒜苗、虾米、腊肉等等，而胡椒粉是点睛之笔，口感要比以前的好很多。

　

　　以前儿女考试好，总嚷嚷着要吃麦当劳；现在却常常问她：“妈妈，你怎么还不做萝卜粄？”

 

　　宋丽青想起以前龙舟节时，妈妈去外婆家拜节，总是一摞一摞地包粽子。小孩子抢着要帮忙，妈妈嫌他们做不好，总赶他们走，小孩子却赖在她身边撒娇——现在妹妹的孩子来，看见她在揉面，也一定要抢一团来揉着玩，“这个场景，跟我们小时候的一模一样。”

 

　　最大心愿是教会儿女

 

　　插完秧、农活不忙了，下雨天，没法下田了，手巧的宋丽青，会给孩子们做各种客家小吃。蒸白糖糕、黄糖糕、眉豆糕、包粽子、包各种粄……每个步骤里，都藏着妈妈深深的爱。

 

　　不单做给自家人吃，碰上同学生日、朋友聚会，她常会做上几百只，分给大家，让来宾都带回去尝尝。

 

　　婚后宋丽青经营过电器生意，做过十五年妇委会工作。她一生好强，没想到人到中年，两年前却下了岗。年纪大了，找工作也难。她琢磨着，干嘛不凭着自己的手艺开家店？

 

　　说做就做。她前后只用了不到两周时间，就张罗着在西湖乐园开了一家小店。店面不过十几平方，但宋丽青说，很感谢亲朋好友的支持，开业当天，门口一条街坐得满满当当，热闹非凡。而开张大半年，店里生意都特别好，四个人忙不过来，半夜一两点收工也是常事。

 

　　宋丽青有个遗憾。妈妈年纪大了，记忆力衰退，很多小吃的还没来得及教会她；而如今，她更希望能教会老公和一双子女，“一来让自己没那么辛苦，二来也希望他们想吃的时候随时能做来吃。”（记者 查雨霏）