一起查餐厅”行动队突击检查东坑中学食堂餐饮食品安全情况

　　一起查餐厅”行动队突击检查东坑中学食堂餐饮食品安全情况

 

　　正值秋季腹泻、诺如病毒高发期。每年春秋两季，市市场监管局都会持续关注校园食品安全。

 

　　孩子们在学校吃得是否营养、健康是各位家长关注的焦点。这些餐饮单位有没有严把食品安全关，为学生们的餐桌做好安全保障？近期，东莞市整治食品安全问题联合行动工作组召开第二次会议。东莞整治食品安全问题联合行动正在开展：市市场监管局联合市公安局、市教育局、市农业农村局迅速制定东莞专项行动工作方案，并在全市范围内集中开展整治食品安全问题联合行动，其中重点聚焦校园食品安全监管。

 

　　今日（10月24日）上午10时，由市市场监督管理局与东莞报业传媒集团联手开展的现场查处、现场直播的餐企联合检查行动“一起查餐厅”节目组来到东坑，本次抽检的对象是学校食堂和校园周边餐饮企业。除了执法人员、第三方检验机构快检人员、东莞市时报记者外，行动队还邀请了市人大代表丁丽如、市政协委员黄照轩、市教育局代表郭志强、东坑教办代表丁杰聪全程参与。

 

　　市市场监管局食品餐饮安全监管科副科长王旭告诉记者，近期市市场监管局根据餐饮服务食品安全操作规范对学校、幼儿园的食堂从业者加强培训。此外，市市场监管局近期还在对校园食品安全管理人员进行抽考，除了要求管理员在岗在职外，还会对管理人员进行考试，要求他们必须掌握食品安全相关知识。

 

　　行动队在东坑学校名单中首先抽取了东坑中学食堂。

 

　　行动队首先来到东坑中学食堂。行动队队长谢丽璋首先检查了食堂的食品安全公告栏，在这里可以看到食堂的相关证照，这所食堂的食品安全量化等级为A级。公示内容齐全，包含食品经营许可证、食品安全管理员信息、员工健康证公示等。

 

　　进入后厨后，首先看到的是员工更衣室。然后行动队来到了食堂仓库，这里通风采光良好，还设置了摄像头。仓库里存储的食材不多，大约是一周的用量。谢队长为此点赞，建议其他学校食堂也不要过多储存食材，降低食品过期、变质风险。食堂在储藏标示、食材分类等方面做得比较好，所有食材都做到了隔墙离地储存。鸡蛋还划分出了单独的区域，并用纸箱包装好储藏，谢队长表示这一点做得很规范，“鸡蛋要进入食品加工区域必须先经过清洗消毒步骤，如果在冰箱存放也要用保鲜盒密封好。”谢队长强调，鸡蛋细菌污染风险较高，在学校食堂烹饪鸡蛋时必须做到熟透，像“溏心蛋”一类的食品是不允许出现的。

 

　　接着行动队来到了食堂的冷冻库，这里分为冷藏和冷冻两个区域，区域内食品都单独包装且有明确标识，冷库外也能看到冷库温度，比较规范。

 

　　记者发现在食堂的各个区域都贴有操作规范。谢队长在进入备餐间前试用了备餐间外的自动出水龙头、风干机等，设备都能正常使用。行动队还检查了食堂留样情况，发现留样冰柜内有标注好制作时间的样品名称，且留样冰柜也有温度计显示，留样分量足够。只是留样记录没有注明每个样品留样和取消留样时间，需要整改。

 

　　此外，在检查过程中行动队发现食堂有多个区域存在地面湿滑的问题，在餐具保洁间有清洁好的不锈钢盆直接放在地上，需要整改。

 

　　对于食堂的整改工作，特别行动队给到了7天整改时间。

 

　　市教育局代表郭志强在突击检查后谈到对学校食堂的状况比较满意，尤其为食堂后厨粘贴的行为规范点赞，他认为这样不仅能提醒从业人员应该如何正确操作，还能引起他们的重视，让他们对自己严格要求。

 

　　快检项目：包心菜测试农药多菌灵，花椰菜测试农药百菌清，食用油测试酸价和过氧化值，食用盐测试碘含量。

 

　　快检结果：全部合格。

 

　　接下来，第二个突击检查地点定在了东坑海东学校，这是一所民办学校，代表们随机在学校周围选择了主营蛋糕和自制饮品的有信礼品店。

 

　　走进店内，行动队检查了该店的营业执照和食品经营许可证，这家店的食品安全量化等级是B级。行动队走进后厨发现这里面积不大，由于店内主营西式糕点，厨具相对简单。后厨地面干爽，没有异味。

 

　　行动队首先要求店家提供店内烘焙用面粉的票证。店家表示面粉在网上采购，对方有相关证照在网店公示，但未提供。行动队要求店家补齐相关证票资料。

 

　　随后行动队检查了后厨的冰箱，发现生鸡蛋未加保鲜膜和巧克力酱等半成品放在一起的情况。而该店未设置储存室，后厨物品摆放较为凌乱，一些食品原料直接放在地上，没做到隔墙离地存储，需要整改。另外，厨房的工具也要做到合理摆放。

 

　　针对有信礼品店需要整改的项目，特别行动队给出了7天时间整改。

 

　　快检项目：牛奶测试重金属镉、食糖测试二氧化硫。

 

　　快检结果：合格。

 

　　第三个突击检查对象选择在海东学校附近的得得餐饮店，这家店主营煲仔饭和中式包点等。

 

　　行动队同样首先检查了餐饮店的营业执照和食品经营许可证，该店的食品安全量化等级是B级。这里的后厨采用透明玻璃隔断，做到了明厨亮灶，后厨面积不大，物品堆放稍显杂乱。在放置肉类半成品的冰柜里，产品都用保鲜盒密封，但没有做好标识，需要整改。

 

　　随后行动队检查了后厨的冰箱，冰箱将包点等半成品和生肉放在一起，一些冷冻龙骨没有做好密封处理。在厨房有放在盆里用水解冻的生肉，盆直接放在地上，行动队队长提醒盆应该放在水槽里用流水解冻生肉。后厨物品摆放杂乱，同样存在食品原料直接放在地上的问题，需要整改。另外，餐厅没有配备餐具消毒设施，行动队要求店家配备消毒柜或采取化学消毒措施。

 

　　针对得得餐饮店店需要整改的项目，特别行动队给出了7天时间整改。

 

　　快检项目：生菜测试农药多菌灵，食盐测试碘含量。

 

　　快检结果：合格。

 

　　/行动档案/

 

　　行动名称：“一起查餐厅”

 

　　行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共12场联合行动，每次随机抽查2-3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。

 

　　行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。

 

　　抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。

 

　　主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团 

 

　　直播平台：“i东莞”App、网易、新华社现场云（来源：i东莞）