东莞市疾控中心专家：怎样健康吃腊味？
消费 来源：莞讯网 责任编辑：百花残 2019-11-07 08:40:51
东莞市疾控中心专家：怎样健康吃腊味？
天气渐渐凉了。最近淡淡的秋意，让人不得不想起了那句经典的谚语：秋风起，食腊味。
口感油润，带着甜甜酒香的广式腊味与广东凉爽干燥的秋天，简直是绝配。根据世界卫生组织对致癌物的分类，加工肉制品被列入一级致癌物。腊味也算是加工肉制品。
既想满足舌尖的诱惑，又想得到健康身体，市疾控中心专家特意来教大家健康吃腊味。
专家表示，加工肉制品指的是经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。我们常见的加工肉制品有热狗、火腿、香肠、腊肉、腊肠、腌牛肉、牛肉干等。
“加工肉制品真的被列入一级致癌物。”市疾控中心专家解释，加工肉在制作过程中，一般会经历烟熏、腌制、烧烤等工序。这些工序很容易给肉类增加苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物质。
看到这里，估计很多市民都被吓一跳。真的不能吃腊味了吗？市疾控中心专家表示，其实也不必那么担心。从健康角度来说吃新鲜的肉更好。对于加工肉制品，专家的建议是“能少吃就少吃”。
不过，其实生活中完全离开加工肉，也不是很现实。而加工肉对人体的危害作用，我们也要考虑到剂量的问题。
像腊肉、熏肉、火腿等加工肉，制作工艺环节给肉类增加了不少美味的滋味。偶尔品尝一下美食，大家并不需要有过多的心理负担呢。一般人1个月吃个一两次，其实问题不大。享受美食和生活，也是健康生活方式的一种。
【这么吃更健康】
加工肉怎么吃更安全呢？
首先，当然是要少吃。
其次，我们可以选择一些稍微健康的烹饪方式。
1. 先清洗后蒸煮
熏制的腊肉腊肠可以写先浸泡、清洗后再煮食。这样可以去掉浮油、霉菌，多余的盐分和部分亚硝酸盐。
2. 添加点蔬菜
蔬菜中的维生素C有助于阻断亚硝胺在体内的合成，降低加工肉的致癌风险。
所以炒腊肉腊肠，可以添加点青椒、胡萝卜、蒜苗等蔬菜。腊肉腊肠和蔬菜同吃，美味更健康。
3. 优先吃当季，建议冷冻储存
腊肉腊肠最好吃新鲜当季制作的，少吃陈放多年的。像现在，秋风正爽，新的腊肉腊肠上市了，正适合美美吃一顿。
而晒好不能及时吃掉的腊肉腊肠，需要放在冰箱冷冻层保存。特别是南方湿度大，腊肉腊肠要是随意地放在室内，很容易就被霉菌攻陷。（来源：i东莞）
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