“寻味东莞”美食探访之旅活动举行

　　“寻味东莞”美食探访之旅活动举行

 

　　7月10日-12日，为进一步加强对东莞美食文化的宣传推广，市委宣传部与稻来传媒合作，组织开展“寻味东莞”美食探访之旅活动，邀请陈晓卿等节目主创团队成员、美食顾问、国内美食名家、重点合作媒体代表等组成美食团，来莞品尝地道风味，探秘制作技艺，探寻东莞地道美食背后的文化。

 

　　此次美食探访之旅，从莞城街道振华路中山餐馆的一碗烧鹅濑粉开启。质地洁净的濑粉与新鲜出炉的烧鹅搭配，烧鹅外皮酥脆，濑粉的热度进一步融化肥腴的油脂，鹅肉更加丰盈多汁，绵软幼滑的濑粉也增加几分醇香。

 

　　大快朵颐之后，美食团沿着振华路老街，走访传统的山货店、糖果店和老饭店，感受骑楼建筑风采，寻迹东莞人文历史。随后，美食团前往莞城街道的可园和中堂镇潢涌村黎氏大宗祠实地参观，领略岭南园林风采，了解东莞古村落古祠堂的历史和特色，美食团一行还探访了“龙舟制作之乡”——中堂的龙舟制作技艺。

 

　　炎热的天气挡不住美食团深入体验水乡美食和文化的热切心情。当日下午，美食团一行去麻涌镇参观肥仔秋腊肠制作技艺，随后前往麻二社区香蕉文化园，品尝不同品种香蕉，其间，不少美食团成员现场体验砍香蕉，并拍照分享至网络，为麻涌香蕉代言。

 

　　地方传统小吃不只是一种食品,其背后更是一种文化,一方水土一方人的情结。美食团成员、《风味人间》美食顾问闫涛表示，此次东莞之行让他发现了更多原生态的东莞味道，更深刻地认识了东莞美食，尤其是烧鹅濑粉让他印象深刻。他表示，烧鹅濑粉非常具有餐饮新产品新业态的特点，或可以成为东莞饮食文化走向全国的第一枚落子，在全国打响东莞饮食文化名片。

 

　　“用新的视角审视这片土地”

 

　　记者：您之前对东莞美食有哪些了解？

 

　　闫涛：人们常会有一种文化错觉，因为注意力跑偏而忽略一些东西。比如东莞，除了制造业发到、“世界工厂”之外，再没有其他印象。其实，东莞历史文化深厚，物产丰富，饮食文化也独具特色。

 

　　我曾任《南方都市报》美食专栏资深记者，做过关于东莞的美食专题，以前也常来东莞和一些美食家朋友、餐饮界同行分享交流美食的想法，同时我和几个从东莞到广州的名厨有很多私底下的交流，总体来说有一定的认识。

 

　　记者：2月10日先后前往东莞莞城、中堂、麻涌品尝地道风味，探秘制作技艺，其中对哪一道美食印象最为深刻？

 

　　闫涛：烧鹅濑粉。广东诸多濑粉中，以佛山高明、中山三水、广州西关、东莞厚街最为出名。濑粉是中国南方稻作文化的代表性食物，广东省内有接近的潮汕粿条，其他省份类似的有湖南米粉、桂林米粉、云南米线等。就我和朋友的交流分析来看，东莞的濑粉不同于其他濑粉太糊或者清淡的口感，清爽而温甜，同时与南方省份的粉口感接近，是最具普世价值、最容易为人接受的。再搭配新鲜出炉的烧鹅，非常具有餐饮新产品新业态的特点，或可以成为东莞饮食文化走向全国的第一枚落子，在全国打响东莞饮食文化名片。

 

　　记者：希望在东莞发现哪些味道？

 

　　闫涛：我对东莞有一定的了解，来之前，我希望发现一些在我们奔跑的时候被疏忽遗忘的味道和文化。

 

　　每一种风味隐藏的是一种生存的智慧，比如用蚬肉和蟛蜞酱烹饪的菜肴，甚至更多“家里的味道”，我认为这一类美食是值得尊重和关注的。从食材的选择、烹饪的技艺以及受众群体等方面讲，这类美食注定不可能用现代商业的标准来衡量是否成功。因为这类美食所传承的传统技艺和味觉记忆，具备特定的艺术价值。

 

　　美食具有商业和艺术两面性，我们应该有一个明显的区别：当我们谈吃喝的时候，它属于商业；当我们谈饮食的时候，它又属于一门艺术，我们要有更多的关注，成为抹不掉的乡愁记忆。

 

　　记者：《寻味东莞》播出后，感觉东莞是一个网红城市了？

 

　　闫涛：《寻味东莞》一下子让东莞“火”了，但我们没必要讨论它会不会让东莞成为一个网红城市。实际上，我十分认同陈晓卿老师拍摄《寻味东莞》，更多的是对人的生存状态的关注。

 

　　严格意义上讲，东莞并不是一个饮食文化特别突出的城市。但是，在快速城市化和全球化浪潮中，东莞抓住了历史机遇，创造了很多不亚于深圳的经济奇迹。

 

　　多年以前，由于工作关系，我也对东莞饮食产生过兴趣，但那时候并没有深入关注和思考东莞人的饮食文化和状态。

 

　　“世界工厂”是对东莞所取得的经济成就的最精炼概括，但有时候我们奔跑得太快，也需要停下来关注一下自己的状态。《寻味东莞》纪录片有两大作用：一是引导了人们关注自己的生活方式和饮食习惯，通过美食感受先辈的温暖，唤起东莞人自我身份认同感；二是让世界更了解东莞，知道除了“世界工厂”的美誉，东莞还有丰富的物产和地道的美食，用新的视角重新审视这片土地。（来源：i东莞）