东莞非遗墟市将迎粤港澳城际联盟清远专场

　　东莞非遗墟市将迎粤港澳城际联盟清远专场

 

　　清远传统美食、手工项目免费体验，连南瑶族、英德非遗项目展销展示，11月14日（9:00-17:00），大家不妨去东莞非遗墟市（市非物质文化遗产展示厅外围走廊）逛逛。当天将迎来东莞非遗墟市粤港澳城际联盟清远专场。

 

　　此次清远专场进场的清远非遗好物美食包括英德擂茶粥制作技艺、山苍子药枕制作技艺、拉面毛、九龙豆腐制作工艺、英德腐竹制作技艺、大笼糍制作技艺、瑶族银饰制作技艺、瑶族长鼓制作技艺、瑶族刺绣、排瑶牛皮酥制作技艺。

 

　　此外，还有糖冬瓜制作技艺、高埗矮仔肠制作技艺、万江新村腐竹制作技艺、道滘裹蒸粽制作技艺、厚街什锦菜制作技艺、石龙麒麟制作技艺、高乐丰腊味制作技艺等东莞非遗好物美食，项目多多，各具特色。

 

　　今年以来，市非遗保护中心每周会为大家精心挑选一款或者多款非遗产品作为“五星推荐项目”，线上线下均享优惠，且优惠力度大。此次清远专场的“五星推荐项目”福利多多，包括免费体验“拉面毛”，免费品尝豆腐、擂茶粥、牛皮酥等。

 

　　温馨提醒，东莞非遗墟市线上平台产品持续热销中，有兴趣的市民可进入非遗墟市小程序选购心仪非遗产品。

 

　　旧时在清远的城镇乡村，民间妇女都有拉面毛的习惯。农闲时，就在家门口互相拉。这门手艺，妇女们人人都会，将棉线交叉套在指上，牙齿咬紧线头，与双手一起发力来回拉紧棉线，就可缠绞汗毛。大家闺秀出嫁这一天，拉面毛是必做的美容，一般要找最为熟悉的亲戚过来帮忙，且要给利是酬谢。

 

　　拉面毛一般分为抹“牙灰”、拔粗毛、拉细毛、修眉、剪眉、颈肩拔粗毛等几个环节。爱美的女人常乐此不疲。

 

　　制作排瑶美食——牛皮酥，是瑶家待客的典型礼节。瑶族人民用大瑶山中采来的秘制香料再配上精选的食材，用他们智慧的双手创设出一道独具瑶家风味的“牛皮酥”，烹饪出属于他们自己的独特瑶家味蕾，是瑶民招待贵宾的上等佳肴，深受广大游客钟爱，是粤北排瑶人家独有的特色美食。2015年，牛皮酥制作技艺被列入第六批广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

 

　　这种看似简单的美食，烹饪制作过程繁多复杂，选材、风干、烧、捶、清洗、焖炒等工序十分讲究，制作出来的牛皮，形如松糕、色泽金黄、清香四溢，令人垂涎。

 

　　在英德九龙镇村村寨寨、家家户户都爱吃豆腐，家家都会做豆腐。豆腐是英德饮食文化、传统手工艺的代表。制作流程主要分磨浆、渌浆、去水和烹饪四个步骤。烹饪水豆腐用煎、炸、闷的居多，制成豆腐干、豆腐乳也有，还有直接加糖加盐吃豆腐生（豆腐花），别有一番味道。

 

　　九龙豆腐制作技艺历史悠久，与当地水质的完美结合，豆腐鲜、嫩、爽、滑，深受百姓喜爱。

 

　　擂茶粥所用的山茶，千奇百味，而用茶叶所制成的擂茶更是清香撩人，醇香厚甜，再加上白粥的清甘粘人，回味无穷。擂茶粥制作技艺2018年被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

 

　　擂茶粥风味独特，具有清热解暑、提神生津、帮助消化、延年益寿等多种作用。茶叶饱含丰富的营养成分、矿物质元素以及氨基酸和蛋白质，还有脂溶性维生素，但脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用，因此提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，而擂茶粥恰恰能起到这种作用。（来源：i东莞）