“盐与美味”的交流座谈会东莞举行

养生   来源:莞讯网  责任编辑:百花残  2018-05-08 10:21:40
  “盐与美味”的交流座谈会东莞举行
 
   食盐是烹饪美味时必不可少的调味料,你对它了解多少?昨天,一场主题为“盐与美味”的交流座谈会在广东省盐业集团东莞有限公司举行。会上,广东省盐业集团东莞有限公司的代表为东莞连锁餐饮发展促进会的七家会员单位代表分享了食用盐的分类和特点,及常见食盐误区,以及真假盐的辨别方法。一起来学习下,避开误区,科学健康食盐。
 
   目前我国食用盐主要为碘盐,由于我国大部分地区都缺碘,而缺碘就会引起碘缺乏病,所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。
 
   广东省盐业集团东莞有限公司市场经营部副主任李艳接受记者的采访时说到,根据原料来源分类,现在市面上常见的盐有三种,分别是海盐、湖盐和井矿盐,每一种盐都会有不同的特点。
 
   海盐:以海水为原料制成的盐。海盐采用传统的手工制盐工艺,无添加化学物质,富含人体所需的钙、镁、钾等各种矿物质和微量元素。适用于煲汤烹饪,味道咸中带鲜。
 
   举例:“加碘日晒海盐”将海水按传统工艺天然晒制,颗粒适中,既适合直接烹饪,又适合食物腌制。
 
   湖盐:从盐湖中采掘的盐或者以盐湖卤水为原料制成的盐。湖盐的含盐量高、结晶粒度大且硬度大,可溶性杂质较低,生产加工工艺简单。含有钙、镁、锌、硒等人体所需的多种微量元素和天冬氨酸、谷氨酸等八种氨基酸。
 
   举例:“澳洲湖盐雪晶盐”产自澳大利亚黛博拉湖,纯净天然,晶莹剔透,颗粒均匀,纯度极高。
 
   井矿盐:钻井汲取地下天然卤水制成的盐和开采地下岩盐经加工制成的盐。井矿盐在生产过程中需要添加一些化学除杂剂来除去卤水中的杂质,再通过多项工艺不断处理后精炼而成。由于添加化学剂和苦卤未能完全除清的原因,会有苦涩的味道。
 
   举例:“低钠盐”是以井矿盐为原料,配比一定量钾盐的食盐,能有效预防高血压等心血管疾病。
 
   说起食用盐,不少市民都只会用一个“咸”字将其概括。李艳告诉记者,由于人们对于食用盐缺乏了解,导致人们在使用食用盐时普遍存在着误区。
 
   “很多人都觉得盐就只是咸。其实不是,食用盐不仅分有不同的种类、不同的特点,就连怎么吃、怎么存放也有讲究。”
 
   误区一:炒菜时放盐越早越好
 
   碘盐中的碘元素是以化合物碘化钾的形式存在的,碘化钾的形式比较稳定,但是在烹饪的过程中,碘化钾遇到高温会分解成碘挥发掉,如果炒菜时很早就把盐放入锅中,由于温度很高会导致碘元素挥发,所以炒菜时要尽量在出锅前再加盐。
 
   误区二:吃盐越少越健康
 
   吃盐太多,会导致钠摄入过量不利于健康。但是完全避开食盐也会对健康产生不良的影响,通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡,有益神经和健康。
 
   误区三:食盐装在开口容器中
 
多数家庭习惯把盐放在灶台上,并且盛盐的容器是开口的,这样做很容易引起碘盐氧化分解失效变质。碘盐应该存放在加盖的不透明的密封容器中,而且远离灶台,避免高温。
 
  误区四:食盐没有保质期
 
   食盐的主要成分是氯化钠,它是咸味的主要来源,氯化钠的化学性质非常稳定,所以不论存放多久,咸味是不会改变的。但咸不能说明它没有变质,因为食盐除了氯化钠以外,还加有碘化钾,尽管碘化钾的性质比较稳定,但长期在光照、风吹和受热的情况下,碘化钾的碘元素也会因挥发而使食用盐中的碘含量降低,影响补碘效果,因此,食盐是有保质期的。
 
   三种方法教你辨别真假盐
 
   市面上的食盐品种琳琅满目,那市民在购买食盐时如何确定自己买到的盐是安全的、放心的呢?李艳向市民支招:可以通过扫码、看包装和检测三种方法来辨别真盐和假盐。
 
  方法一:扫描二维码
 
   可从小包装食盐包装上的追溯二维码查询定点生产企业生产产品全流程信息。具备追溯条件的定点生产企业,食盐产品一包一码,并不重复。消费者购买小包装食盐时留意二维码是否有重复。按省食品药品监督局要求,所有在广东省销售的食盐产品都需实现电子追溯。
 
   方法二:从小包装食盐包装外观上辨别
 
   (1)看防伪标识粘贴,包装袋上防伪标识贴得方方正正,并同在一条中轴线上是真小包装食盐;防伪标识贴得明显歪斜是假冒食盐;而且小包装食盐的防伪标识内含有多种防伪技术,在反光情况下能观看到多种图形并呈现出彩光,在放大镜观看下最为明显。
 
   (2)看包装两侧有没有折痕,没有折痕的是真小包装食盐; 
 
   (3)看包装袋背面的8位数防伪编号,一包一号,不会重号的是真小包装碘盐,出现重复号码的是假冒食盐。
 
   方法三:通过检测手段对食盐产品真伪进行辨别
 
   一个是食盐是否加碘,一般情况下,小包装食盐为加碘产品,因此可以通过滴碘液进行快速检测;一个是食盐包装上防伪标识,由盐务局专业仪器检出;还有就是可以通过广东省质量检验盐产品检测中心或相关检测机构出具食盐分析报告进行产品合格与否的检验。
 
   此外,针对消费者正确购买食盐,李艳还补充说道:“缺碘地区,在选购时碘盐必须选用小包装袋上印有的(加碘)字样的食盐;对于患有甲状腺功能亢进的患者,按照医嘱,一定选用小包装袋上印有的(非碘盐)字样的食盐;而对患有高血压、心脑血管疾病、肾脏病患者、尤其中老年人,最好选用低纳食用盐。”(来源:东莞时报)
 

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