冷冻法处理海鱼可控制感染异尖线虫病发生

养生   来源:莞讯网  责任编辑:百花残  2018-07-31 08:56:03

  冷冻法处理海鱼可控制感染异尖线虫病发生
 
  在很多人眼中, 鱼生是最能体现海鱼本味的食用方法。 细腻柔滑的口感,精致的装盘,美丽的颜色都备受人们喜爱。   
 
  话说,大饱口福之余,你有担心过生吃海鱼会感染寄生虫吗? 海鱼中也有寄生虫,不要以为海水中盐分高就没有寄生虫,和其他动物一样,几乎每条海鱼都有可能被寄生虫感染。
 
  不过也不用太恐慌~海鱼中的一部分寄生虫所要求的生存环境与人体环境差别较大,这类寄生虫即使吃进肚子里,对人体健康危害也不大(就当增加点蛋白质咯)。
 
  但另外一部分的寄生虫却比较可恶了。它们只是将海鱼作为中间宿主,寄生的最终目标是海豚、海狮等哺乳动物。同为哺乳动物的人类,也有可能被感染呢。譬如臭名昭著的异尖线虫。
 
  海鱼中臭名昭著的异尖线虫
 
  异尖线虫(也称为海兽胃线虫),属于线虫寄生虫。
 
  异尖线虫病是由于人食用了生的或未煮熟的含异尖线虫Ⅲ期幼虫的海鱼所导致的一种鱼源性寄生虫病。
 
  幸运的是异尖线虫虽然看着很恶心,但通常对人体的危害不算太严重。
 
  误食含有未煮熟幼虫的鱼肉,可使用餐者受到感染,轻者胃肠不适,重者表现为进食后数小时上腹部会突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状。
 
  异尖线虫活虫肉眼可见,一次性吞入大量异尖线虫造成严重急性感染的几率不高。而且,人体也不是异尖线虫的最佳寄生环境,异尖线虫幼虫无法在人体内继续发育为成虫。
 
  异尖线虫感染不少见
 
  自20世纪60年代首次报道人感染异尖线虫病以来,全球五大洲均有病例报告,其中大多数病例是来自日本、西班牙等有食用生鱼习惯的国家。
 
  我国曾经先后组织过十几次对海鱼感染异尖线虫的专项调查,发现我国海域内的海鱼也普遍感染了异尖线虫。
 
  那海鱼还能吃吗?
 
  海鱼营养丰富,只要通过合适的处理方式,还是可以放心进食的。
 
  冷冻法可以控制异尖线虫病的发生
 
  零下20℃冷冻24小时后可有效杀死异尖线虫。所以,通过冷冻法处理海鱼后,可以控制人感染异尖线虫病的发生。
 
  美国规定,生食的海鱼必须在零下35℃冷冻15个小时,或是零下20℃冷冻��天后才能食用;而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
 
  煮熟吃更保险
 
  当然,杀死海鲜内的寄生虫最保险、最有效的方法还是高温。一般的寄生虫在100℃高温下,数分钟即可被杀死。
 
  调料、白酒杀伤力有限
 
  最后,还想跟大家说的是:很多人在生吃海鱼时会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用,认为这样能确保安全,其实它们的杀伤力真的不大。
 
  酱油:海中寄生虫的耐盐能力很出色,在酱油中存活至少11个小时。
 
  醋:异尖线虫的生活史要求它们能经受动物胃液的考验,其幼虫在醋中的存活时间超过100个小时。
 
  芥末:虽然有研究证明,只要“达到一定的浓度和时间”,芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据,所谓的“一定时间”是指45-50分钟。但你会把鱼生用芥末腌45-50分钟再吃吗?
 
  酒:有研究称,38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。但是,一边吃鱼生一边喝酒可没有杀虫的效果呢......
 
  看完这篇之后,
 
  你还敢不敢生吃海鱼呢?(来源:东莞疾控 )
 

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