香椿虽香 但过敏体质者不宜食用(图)

养生   来源:莞讯网  责任编辑:百花残  2014-04-23 14:20:37

  农家菜里,香椿炒蛋几乎是人们的必点菜。但近日,济南市民在吃了几口香椿后却出现呼吸困难、全身起皮疹的症状,去医院抢救才转危为安。香椿真有这么危险吗?专家表示,过敏体质的人食用香椿可能会出现过敏症状。□半岛晨报、海力网记者孙立民

  新闻回放
  吃点香椿,竟得急性荨麻疹
  据报道,济南市民老王在吃了点香椿后不久就感到口唇麻木,全身剧烈瘙痒,出现大量皮疹,接着又出现流泪、流涕、胸闷、呼吸困难症状,随后陷入昏迷。幸运的是他被及时送到医院,经抢救转危为安。 “医生说这是急性荨麻疹伴过敏性休克。 ”老王说,他以前曾犯过这个病,没想到一时没管住自己的嘴,差点丧命。南京鼓楼医院皮肤科副主任医师包军说,老王这种情况是过敏,与个人体质有关。
香椿危险? 过敏体质者慎食,普通人问题不大
   
  吃香椿过敏的病例在过敏科门诊常见吗?“门诊里因食物引发过敏的病例不少,但吃香椿引发过敏的还真不多。 ”大连医科大学附属二院呼吸内科何巧杰教授说。食物引发的过敏应对起来还算简单,皮肤出现症状时对症做些治疗就可以了。“对引发过敏的食物,不吃就行,一般不需做进一步的脱敏治疗。 ”

   
  尽管蔬菜引发过敏的发病率很低,但香椿、蕨菜偶尔也会成为过敏原,一些原本不是过敏体质的人也可能出现这一现象。这是因为,春天风大,容易使人的皮肤感染病毒,此时一旦食用香椿、蕨菜等食物就可能出现过敏症状。“无论之前有无过敏经历,如果吃香椿或某种食物出现过敏症状,就可以认为是过敏性体质,之后就不要再吃这种食物了。 ”

   
  吃香椿过敏一般会出现以下症状:全身出现皮疹伴瘙痒、神志不清。有的人会出现口唇麻木、流泪等症状。严重的会出现呼吸困难、大汗淋漓甚至陷入昏迷。

为何过敏? 属蛋白质过敏,香椿也是发物
   
  香椿近来很受“待见”,这和它的营养成分含量高有关。据测定,每100克香椿含蛋白质9.8克,维生素115毫克,仅次于辣椒,微量元素含量也很高。香椿引发过敏也和它的营养成分有关,“香椿引发的过敏应该属蛋白质过敏,另外香椿属‘发物’,过敏体质的人对这类食品需格外小心。 ”何巧杰说。“发物”这个词我们并不陌生,但多数人认为发物是指牛羊肉、海鲜等,香椿怎么也属“发物”?

   
   “发物是指富含营养或有刺激性,容易使疮疖(皮肤毛囊或皮脂腺的急性化脓性炎症)或某些病状发生变化的食物。 ”大连工业大学食品学院教授农绍庄说,发物范围很广,有些食用菌、蔬菜水果,都属发物范畴。
   
 
  记者了解到,像竹笋、芥菜、南瓜及桃子、杏、芒果等都属发物。另外公鸡肉、老母猪肉、鹅肉、马驴狗鹿肉等食物,吃了以后人易出现“动风升阳”现象,也就是让人气血上冲,尤其是在春天,还可能诱发或加重皮肤病病情。
其他隐患 香椿的硝酸盐含量较高
   
  近日,营养专家顾中一发微博称:南京林业大学一项研究发现,香椿头中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等,所以吃下100克香椿头就有可能达到人体每天可摄入硝酸盐的上限(216毫克,体重按60公斤计)。不过我们买来二两(100克)香椿头已经足够煎一大盘鸡蛋了。

   
  这个结论听着多少有点吓人,有人表示以后都不敢吃了。农绍庄认为,其实也没那么严重,“不管是香椿还是大白菜都含有一定量的硝酸盐成分,这与植物代谢及化肥使用有关。”通常叶菜类蔬菜的硝酸盐含量比瓜茄类要高。“也就是说,越是植物生长吸收营养的开始部分,硝酸盐含量相对越高,所以对香椿来说,根茎中的硝酸盐含量比叶片、嫩芽中要多。 ”

   
  其实硝酸盐本身无害,但它在特定情况下可能转化为亚硝酸盐,这是对人体有害的成分。“人们食用香椿时常选择腌制的方式,腌制时间过短或过长都可能导致亚硝酸盐含量超标。 ”农绍庄说。

   
  此外专家还建议,为了减少香椿中的硝酸盐成分,吃的时候最好焯一下。

点击进入莞讯网首页>>

品牌介绍 | 广告服务 | 版权声明 | 联系我们 | 网站地图 | RSS订阅 | DMOZ目录
本站部分资料来源于互联网转载和网友发布,如侵犯您的权益,请联系我站客服,我们将尽快处理,谢谢合作!
Copyright © www.guannews.com Inc. All Rights Reserved.莞讯网
>