NFC果汁比浓缩还原果汁更好吗
近年来，相对健康的果汁行业一直发展稳定，果汁种类不断增多，尤其是一些宣称“100%纯果汁”的产品纷纷进入市场，消费者选择不断增多，而这些产品虽然宣称天然无添加，但大部分仍然是浓缩还原果汁(简称浓缩果汁)。
近几年，一种新的果汁种类——NFC果汁在市场上悄然出现，NFC果汁也叫作“非浓缩还原果汁”，以其非浓缩、无添加作为吸引消费者的卖点，价格也比同类型浓缩果汁高出很多。那么NFC果汁到底是什么?它和浓缩果汁有什么分别?其优势又在哪里?记者带着这些问题进行了调查。
企业纷纷进入NFC果汁市场
NFC是Not From Concentrate的英文缩写，NFC果汁中文也称为“非浓缩还原汁”，是和浓缩果汁相对的概念。
所谓“非浓缩还原汁”是指在生产过程中将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装，而不经过浓缩及复原。NFC果汁早在上世纪90年代，就在欧美国家流行开来，并在近30年里，保持着持续增长。而在近几年才被引进我国。NFC果汁在当前市场上所占比重较小，浓缩果汁仍是市场上最常见的果汁种类，占据着绝大部分市场份额。2016年初，汇源、农夫山泉相继推出自己的NFC果汁产品，两大饮品企业的加入，为NFC果汁行业注入了新的动力。
NFC果汁市场接受度较好，发展空间很大
NFC果汁在广告中通常都打出了纯鲜榨、更健康的口号，而从消费者的角度来说，NFC果汁的口味也是十分重要的。记者品尝了几款NFC果汁，与普通浓缩果汁相比，NFC果汁的味道更浓，且有果汁沉淀，感觉更加新鲜。
虽然NFC果汁在营养成分上与传统的浓缩果汁没有太大区别，但其零添加、新鲜度高的特点却很受消费者欢迎。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，由于群众的生活观念不断发生改变，对健康越来越重视，对新鲜、原汁等理念更是特别追求，鲜榨果汁会受到越来越多人的喜爱，且当前我国NFC果汁才刚起步，可以说，NFC果汁有很大的发展空间。
生产工艺
NFC果汁为鲜果冷榨、成分单一
作为一种新的果汁种类，NFC果汁生产企业在广告中宣称颠覆浓缩果汁传统，那么NFC果汁和传统的浓缩果汁到底有什么分别?NFC果汁是否存在优势?
浓缩还原果汁是指在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分，在果汁还原时再加入与果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后得到的制品。记者观察浓缩果汁的配料表发现，除了一些百分百纯果汁，其成分中仅有浓缩果汁和水，其他很多果汁饮料，为了改善口感，配料中还会出现糖、食用香精、食品添加剂等成分，在一些消费者看来，添加剂多了，果汁的纯度就打折扣了。
而NFC果汁则与之相反。农夫山泉在今年年初推出了17.5°NFC果汁，其相关负责人告诉北京晨报记者，NFC果汁原料不是浓缩果汁，而是用鲜橙、鲜苹果直接榨汁，不浓缩，也不兑水，尽可能地保持新鲜水果榨汁后的原始天然状态，且在生产中，采用鲜果冷压榨技术。鲜果冷压榨是指不对原料果进行热处理，原料果破碎后在常温或低于常温下进行榨汁，利用鲜果冷压榨技术以最大程度上保留果汁的口感，避免营养物质和香味成分被破坏，在这种工艺下，水果的大部分都被保留，包括果肉。NFC果汁的另一个特点是配料中没有水，看成分表中是否有水也是判断是否是浓缩果汁的方法。
营养成分
NFC果汁新鲜度较高，营养成分无明显优势
记者在市场调查中发现，NFC果汁的售价比一般的浓缩还原果汁要高出不少。记者走访多个超市、便利店，一瓶300毫升的浓缩还原果汁售价最高也基本能控制在8元以内，而一瓶300毫升的NFC果汁售价可达近20元，二者相差一倍多，甚至部分产品能够达到两倍。
NFC果汁和浓缩还原汁在零售价格上有着如此大的差异，那么他们在营养成分上是否也存在不同呢?科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，浓缩的纯果汁和NFC果汁虽然在生产工艺上有所不同，但其在生产中都要经过压榨环节，在产品包装上都要经过高温杀菌环节，因此，营养的损失程度是差不多的。虽然NFC果汁多采用鲜果冷榨技术，能够更大程度地减少对维生素C等成分的破坏，确实在新鲜程度上有一定优势，但从整体上看差异不大，优势并不明显，且这部分差异也很容易通过膳食中的蔬菜、水果来弥补。
NFC果汁保质期较短
记者在市场调查中发现，普通浓缩果汁的保质期通常在一年左右，而NFC果汁的保质期相对较短，大部分都在28天到45天之间。据农夫山泉17.5°NFC果汁网络销售主页的介绍，NFC果汁产品是由鲜果榨取获得，不含任何添加剂，保质期较短且进行冷藏保存，是为了保证在保质期内果肉的风味不会改变。
对此，阮光锋表示，保质期的长短取决于灭菌环节的彻底程度，灭菌彻底的产品，在保证冷链运输的条件下，维持较长的保质期是没有问题的。另外，阮光锋还提醒大家对关于保质期的问题要保持正确的认识，不是保质期越短越好，还是要看产品杀菌的彻底程度。
来源：北京晨报社
