东莞食药监局带市民走进酒楼厨房“探秘”

　　东莞食药监局带市民走进酒楼厨房“探秘”
 

　　在酒楼吃饭的人不少，但从食材到菜肴，食品安全如何保证？这就是酒楼厨房的事情了，但我们平时却很少有机会，能走进里面瞧瞧。

 

　　作为食品安全宣传周系列活动之一，昨日上午，市食药监局联合市莞香楼饮食服务有限公司，举办了一期“厨房开放日”活动，内容就是参观该酒楼厨房、探秘食品制作流程。我市部分酒楼、酒店餐饮负责人以及普通消费者，共20多人参加了活动。

 

　　厨房精细程度超乎想象

 

　　上午10点，大家统一戴帽，首先来到莞香楼的厨房。此时，工作人员穿着整齐的厨师服，正在忙碌着。

 

　　别看一个小小的厨房，里面可是“包罗万象”：粗加工区、砧板区、烹制区，每个区还分为不同的部，部下面还划有不同的专间。比如味部，下面就有专门的熟食间、刺身间、烧腊间等，进入这些专间前，还需根据要求先洗手或换上专用的衣服，以免给食品带入细菌。精细程度超乎你的想象。

 

　　此外，酒楼的所有熟食，凡是在当天卖不完的，都会在当天处理掉。针对不同食品，也会在其最佳保质时间后，及时“消灭”。比如烧鹅，几小时后没用完的，就会马上处理掉。

 

　　拿酒楼的特色菜——寮步面豉蒸鱼嘴来说，鱼头的制作流程就不简单了。买回来的鱼头，先进入粗加工区，洗干净、砍成鱼嘴、再冲洗，然后进入砧板区，放入10℃到15℃的冰箱里保存，若有客人下单要吃这道菜，那就从砧板区到了烹制区，将鱼嘴加热烹调，最后成品出炉，即可上菜。

 

　　鲜肉每天都要留样保存

 

　　“这个是做什么的？”在保鲜区，一位消费者问。“这些都是未加工的蔬菜，空调房里的温度是20℃到25℃，这样储存是为了更好保留蔬菜的水分。等到要烹调的时候，就进入粗加工区等区域一步步处理。”讲解人员解释。

 

　　随后，来到猪肉留样柜前。透过玻璃，可以看到，里面放着今天、昨天、前天的猪肉留样。为什么要留样？有关负责人说，供应商送交鲜肉必须有该批次商品的检验、检疫合格证，每天由专人将各类产品分别留样，如果吃了身体不舒服的问题肉，就可以追究相关供应商的责任。

 

　　大家还参观了酒楼的仓库以及饮食风俗博物馆等。作为同行，参加活动的东莞宾馆餐饮工作人员表示，双方对食品制作流程都基本一致，也有值得相互学习的地方，他认为莞香楼在食品分区标识上比较清晰，做得不错。

 

　　现场花絮

 

　　七旬老伯带家人一起参加活动

 

　　昨日，参观者黄伯带上太太和7岁的外甥孙女一起来，分外吸引眼球。虽然已是73岁高龄，头发花白，但黄伯身体和精神都不错，对食品知识也了解颇多，参观时提出的问题，连工作人员也夸他“专业”。

 

　　黄伯说，自己是从报纸上得知此次“厨房开放日”活动的。因为个人对食品安全非常关注，一直很想走进酒楼厨房，看看食品制作流程，所以一看到消息就赶紧报名了。

 

　　黄伯住在道滘，为参加活动，他昨日一大早就跟家人坐公交车出发了。“我退休10多年了，但现在还在工作，今天是请假过来的。”他笑呵呵地告诉记者。

 

　　知多D

 

　　厨房里的食品要注意是否变质

 

 

　　近期，浙江50多岁的陈先生因为吃了泡发三天的黑木耳，出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一周才脱离生命危险。久泡的木耳，因变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，严重时可能导致中毒。

 

　　那么，厨房里哪些食品，如果变质了会危及生命呢？

 

　　1、发芽的土豆，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

 

　　2、腐烂的生姜，产生黄樟素，这是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

 

　　3、表面发黏的豆腐，这是因为通风不良和温度较高而滋生细菌，用热水冲洗也不能保证完全洗掉，不建议食用。（来源：东莞时报）