永春县铺下村坚守传统 “醋”成大业

永春县铺下村坚守传统 “醋”成大业

 

沿着一条乡道来到永春县岵山镇铺下村，只见田园成片、古树成林，闽南古厝交错期间，一个巨大的醋缸雕塑令人印象深刻。

 

铺下村酿醋历史悠久，从宋朝时传承至今已有千年，是福建省永春县唯一一个保留发展家庭古法酿醋的村庄。但2020年以前，村庄内仅有一家老醋酿造企业和8家家庭古法酿醋企业，有醋村之名，无醋村之实。

 

2020年，在推动乡村振兴中，永春县提出大力发展香、醋、瓷三大“有根”产业。铺下村以产业兴旺为出发点，成功探索“组织引领+公司带动+技术能人+农户共享”的“醋村”发展模式。目前，全村酿醋人家已由8户发展到175户，年产醋500吨。家家户户的醋缸，成为强村富民的“聚宝盆”。

 

“党建引领，醋成大业。”在铺下村入口，大大的“醋村”招牌分外醒目。走进铺下村，家家户户的楼顶，几乎都有一个醋缸，昭示着这里生机勃勃的醋产业。

 

陈建安是返乡创业的农民，也是铺下村酿醋大户。早晚两次搅拌醋缸，让老醋充分发酵，是陈建安每天必做的工作，也是永春老醋传承千年的“密码”。

 

铺下村是“永春老醋”的发源地，以家庭传统酿造为主，最高峰时几乎每家每户都有几坛老醋。但因为酿醋成本高、成醋时间长、效益不高，很多人放弃了酿醋，一度全村只剩8户人家还在传承古老的家庭酿醋技艺。

 

眼瞅着这一传统工艺就要慢慢断代，在推动乡村振兴中，永春县从政府到民间，谋划着一场重振永春老醋“雄风”的产业行动。

 

2020年，永春县政府工作报告提出，大力发展香、醋、瓷三大百亿集群“有根”产业。“借着这股东风，我们本着传承传统手工艺，推动产业振兴的初心，决定以醋产业为支柱，推动乡村振兴。”岵山镇副镇长潘宇灿说。

 

按照“组织+产业”模式，铺下村成立福祥醋业集体公司，整合村内酿醋作坊及技术能人，组织党员干部及技术能人结对帮扶，发动村民学习参与古法传统酿醋，将零散家庭酿醋自销变为公司规模生产销售。

 

铺下村党支部书记陈少芳说，为了改变酿醋没钱赚的情况，村里探索“组织引领+技术共享+公司兜底”的醋产业发展模式，向村民免费发放醋缸，统一采购原辅材料，吸引村民参与，并推荐技术能人担任“醋长”，通过统一打造品牌、统一销售、统一宣传，帮助提升老醋效益，“特别是公司兜底，既保证了价格又不用担心销售，让大家无后顾之忧”。

 

目前，铺下村已有175户村民加盟到村集体公司，全年可产老醋500吨。潘宇灿介绍，按照目前老醋的价位，村民每酿1吨醋可增加收入2.5万元。而像陈建安这样的酿醋大户，年收入达到十多万元。

 

走进五道醋业，一排排褐色的“缸阵”颇为壮观，阵阵醇香扑鼻而来。展台上的“965”品牌老醋琳琅满目，备受市场青睐。

 

“中国四大名醋中，永春老醋是唯一液态复式发酵，有别于山西老醋、镇江香醋、四川保宁醋的固态发酵方式。此外，永春老醋还严格按照红曲酒发酵30天以上、老醋成酿3年以上的工艺，历经三年成酸、五年增香的生产周期。”五道醋业总经理张晓强介绍。

 

改革开放以来，山西老醋和镇江香醋均得到快速发展，及时占领市场，抢夺人们的味蕾。由于生产周期和地理交通的局限性，永春老醋偏安一隅，仅限于福建和部分海外市场。

 

“人的味觉是有习惯的，一旦适应，很难适应别的味道。”张晓强说，永春老醋是用糯米和红曲做出来的食用醋，酿造技艺和成本远高于一般食用醋。由于工序复杂、生产周期长，因此规模很难做大。

 

精耕细分市场，拓宽产品线，把区域市场做深做实，是永春县政企携手，复兴醋产业的关键一招。

 

据介绍，为了推动老醋产业向前发展，永春县加大扶持力度，岵山镇立足镇情实际，引导醋企抱团发展，以津源酱醋厂有限公司为主，带动福祥醋业、五道醋业等多家醋企打造老醋科技产业园，构建以老醋、陈醋等传统产品为主体，以香醋、醋饮料等新型食醋产品为补充的醋产业体系。

 

永春老醋产业协会还制定“永春老醋民间制作技术规范”，推动醋企与厦门大学药学院、福建师大生命科学学院食品发酵国家工程中心合作，共建老醋生产研发实验室和教学基地，开发苹果醋、蜂蜜醋、荔枝醋等产品，逐步形成“铺下醋，正心醋，放心醋”的品牌效应。

 

行走在铺下村的乡间小道上，荔枝河流绕村、古厝田园交错、街巷干净整洁，一幅传统与现代、产业与生态和谐统一的新农村景象近在眼前。曾经，有不少村民抱怨这里的环境脏乱差，如今，却打造成了本地村民休闲、外地游客观光的精品旅游路线。

 

岵山镇党委通过实施美丽乡村建设、农村环境整治、宜居环境建设，借助固有产业基础，因地制宜发展生态旅游，让绿水青山变身金山银山，全镇人居环境大大改善。

 

在良好的生态及特色农产品优势下，铺下村党支部瞄准农旅融合发展的路子，大力推行“旅游+”“生态+”模式，以永春老醋为主线，串联起8个合作社，打造精品旅游路线，取得了良好的成效。如今，该村获得中国传统村落、乡村振兴省级试点村、省级“十镇百村”重点改善提升村、县级美丽乡村等称号。

 

以美丽乡村建设为契机，铺下村充分挖掘村内的古厝、荔枝、田园、水系等自然元素及老醋、制瓦等特色资源，规划乡村旅游区域，整治沿线环境卫生，实施裸房装修，配套建设观景公园及景观小品，串点成线，打造特色化乡村旅游精品景观带。

 

“我们不走工业化的酿造技艺，完全按照传统和古法酿造，所以适合开发乡村旅游。”潘宇灿说，农文旅深度融合，带动提升了永春老醋知名度。立足铺下村本地资源，利用多座古厝，让古建筑“活起来”，带旺了铺下人气。

 

随着老醋产业的复兴，越来越多的农户参与进来。岵山镇副镇长陈建华表示，不仅铺下村，周边的村落也有不少村民参与制造老醋。“岵山镇党委政府加强引导，把永春老醋产业做强做大，把铺下模式复制到5个村，争取年产出2500吨，打造成为全国最大的手工醋生产基地。”

 

传统手工制作，是永春县乡镇产业的一大特点。该县拥有永春老醋、永春篾香、永春漆篮、永春纸织画等七大地理标志产品。其中不乏百亿产业集群。在四天的走访中，如何提高农产品附加值，推动一、二产业融合发展，是记者感兴趣的话题。

 

岵山镇副镇长潘宇灿介绍，因采用液态复式发酵，永春老醋不仅仅是调味品，还是健康饮品，深受闽南消费者喜爱。他讲了个小故事，一斤30年的老醋，市场售价达到1000元，而且卖家还舍不得卖。

 

在五道醋业总经理张晓强看来，传统手工产业做强做大的一大难点，并不在于技艺的传承革新，而是能否坚守。“永春老醋三年成酸、五年增香，工艺上并没有太多秘密，只是需要坚守，每天早晚两次搅拌醋缸，保证老醋充分发酵。”

 

传统手工重焕新生，永春经验值得参考借鉴。

 

一是推动传统与现代融合。在激烈的市场竞争中，永春老醋发挥优势，瞄准健康饮品、功能饮品细分市场，加强与厦门大学药学院、福建师范大学生命科学学院合作，研发生产符合市场需求、满足人体健康的产品，主攻商务市场。

 

二是推动一、二产业融合。永春县有“中国香都”美誉，是中国四大制香基地之一，但香料大部分从东南亚进口。永春篾香独树一帜，为了推动香产业补链、壮链、强链，永春县达埔镇新琼村发力发展庭院经济，支持、鼓励村民种植竹子、香料，为永春篾香提供原材料。新琼村党支部书记、村委会主任潘文兵说，一、二产业融合发展，补齐了永春香产业短板，提高农产品附加值，壮大香产业，带动村民增收。（东莞+）