专家献计东莞预制菜产业发展

4月12日，第八届中国国际食品及配料博览会、第二届中国国际预制菜产业博览会（以下简称“食博会·预博会”）在东莞开幕，来自20多个国家和地区、国内31个省（区、市）的1500多家企业参加。与此同时，2024粤港澳大湾区预制菜装备产业大会也在东莞举办。

 

预制菜是2024“食博会·预博会”的重要元素，广东聚集6000多家预制菜上下游企业，是全国预制菜产业发展的核心区之一。近年，东莞凭借其深厚的工业基础和完善的产业链，积极布局预制菜产业。来自东莞本土的装备制造企业，以其产品和技术创新，为东莞预制菜产业的发展注入了新的活力。

 

作为大湾区的中心城市和重要经济引擎，东莞应该如何做好预制菜产业这篇大文章？本期“三人行”邀请中国食品产业分析师朱丹蓬、东莞理工学院教授辛丘岩、暨南大学特区港澳经济研究所副所长谢宝剑就上述话题开展讨论。

 

东莞强大的工业实力和成熟的产业链为预制菜的生产提供了可靠保障

 

记者：广东聚集6000多家预制菜上下游企业，已成为全国预制菜产业发展的核心区之一。近年，东莞凭借其深厚的工业基础和完善的产业链，积极布局预制菜产业。关于预制菜产业，东莞有何发展优势？面临哪些困难？

 

朱丹蓬：预制菜的优势在于便捷，它是提前做好的菜品，分即食、即热和即烹几个类型，用户只需几步简单的加工程序就可食用。近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。

 

对于东莞来说，作为制造业重镇，东莞发展预制菜产业具备足够优势。如能在新一轮的产业消费新赛道上抓住发展机遇，制定出科学的政策措施，高位规划产业发展，必将推动预制菜产业实现高速发展。

 

同样，东莞发展预制菜产业也存在一些困难。目前，东莞预制菜尚未形成产业体系和品牌，相关企业普遍规模不大，没有形成龙头企业和品牌，也没有形成一、二、三产业联动的产业体系。预制菜产业链，如生产基地、冷链仓储、配送物流、中央厨房、生产设备及调味产业等各自成长，没有协同融合共促。

 

辛丘岩：统计数据显示，东莞全市食品饮料加工制造业工业总产值从2020年的909亿元提高到2023年的1201.74亿元，增长了32.2%。

 

作为制造业大市，食品饮料加工制造业是东莞的支柱产业，预制菜产业链是东莞市首批选取的9条重点产业链之一。

 

东莞在食品饮料加工制造领域已形成了麻涌、茶山、道滘三大产业聚集核心区。东莞不仅汇集了一批国内外知名的食品及预制菜头部企业，如益海嘉里、中粮、徐福记、凤球唛、华美、真功夫、稻香、海底捞等，还形成了食品饮料及预制菜全产业链集聚、融合发展的格局。这些企业在技术研发、产品创新、市场拓展等方面取得了显著成果，为东莞食品饮料加工制造业的快速发展奠定了坚实基础。

 

随着消费需求的日益多样化和消费水平的不断提升，东莞食品饮料加工制造业也面临着一些挑战。其中，代工多、附加值不高以及品牌少、影响力弱等问题尤为突出。为了应对这些挑战，东莞应积极寻求转型升级之路，努力实现由加工制造向价值链两端延伸的目标。

 

谢宝剑：东莞在预制菜产业的发展优势是深厚的工业基础、完善的产业链、政策扶持。作为国际制造名城，东莞拥有强大的工业实力和成熟的产业链，东莞的企业在生产加工、技术研发、质量控制等方面都有丰富的经验和实力，为预制菜的生产提供了可靠保障。

 

东莞的产业链完整，包括食品原材料供应、加工制造、物流配送等各个环节，这使得预制菜企业能够在这里实现高效的生产和运营。此外，东莞还拥有完善的冷链物流体系，确保了预制菜产品的新鲜度和口感。

 

东莞市对预制菜产业的发展给予了高度重视，出台了一系列扶持政策，包括资金扶持、税收优惠、人才引进等，为预制菜企业提供了良好的发展环境。

 

然而，由于市场上的预制菜产品质量参差不齐，目前，一些预制菜企业的技术研发能力相对较弱，难以推出具有竞争力的新产品。此外，消费者对预制菜的认知度仍然较低。很多人对预制菜的食材新鲜度、营养价值等方面存在疑虑，这影响了预制菜的市场推广和消费者接受度。

 

东莞要推动预制菜行业不断创新与集聚

 

记者：对于预制菜市场面临的一些共性难题，东莞应如何扬长避短，推动建成全国性的龙头企业？

 

朱丹蓬：对于东莞来说，预制菜的发展应遵循市场化主导的路径，政府进行适当引导、扶持和规范行业发展，防止假冒伪劣和市场失序。同时，加大对预制菜产业的推广力度，长期和持续普及预制菜的理念，让广大群众认可预制菜、了解预制菜和安心消费预制菜。广东省预制菜企业要多走出去，多做宣传和知识普及，让群众了解预制菜是健康、卫生的。

 

预制菜发展迅速，除了要改变消费者的消费认知，行业发展另一个关键是急需建立一系列标准，这需要地方政府和行业一起努力。东莞可以积极推动制定预制菜分类、生产、包装等地方标准，并积极鼓励制定预制菜团体标准、企业标准。

 

辛丘岩：随着《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》的深入实施，东莞依托其粮油产业、食品加工制造和冷链物流的综合优势，打造一个集生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务等多功能于一体的预制菜产业体系，以“东莞制造”为预制菜产业注入新的活力。

 

东莞预制菜产业在近年来发展迅速，不仅涌现出一批具有竞争力的预制菜企业，还在技术创新、品质提升等方面取得了显著成果。目前，东莞正积极推广“莞品·预制菜”新模式、新技术和新工艺，将预制菜嫩度指标首次写入企业标准，并建立了消费者品尝数据库和产品质量数据管理体系，以确保预制菜产品的品质和口感。

 

预制菜国标新概念的提出，为东莞预制菜产业的发展奠定了坚实基础。根据这一新概念，即烹类预制菜将成为预制菜产品创新的主要方向，而肉类低温短保即烹类预制菜则有望成为未来市场的主流。同时，个性化饮食需求的满足也将成为预制菜产业的终极目标。这些趋势不仅为东莞预制菜产业提供了广阔的发展空间，也为东莞打造全国性龙头企业提供了有力支撑。

 

谢宝剑：东莞要加强预制菜产业的标准化和规范化建设，加大技术创新和研发投入，推动预制菜产业的升级换代。同时，加强与科研机构和高校的合作，推动预制菜产业的产学研一体化发展。

 

东莞还应注重品牌建设和市场推广。通过打造具有地方特色的预制菜品牌，提升产品的知名度和美誉度。同时，加强预制菜的宣传和推广力度，提高消费者对预制菜的了解和认识，扩大市场份额。

 

此外，要加强企业间的合作与交流，形成产业集聚效应，共同推动预制菜产业的快速发展，推动形成全国性的龙头企业。

 

东莞预制菜产业发展要注重品牌建设和市场推广

 

记者：东莞新质生产力勃发生机，发展预制菜产业是发展农业新质生产力的具体行动。东莞，这座狭路生风之城，应该如何把握产业风口，推动广东预制菜产业高质量发展？

 

朱丹蓬：2023年，预制菜首次写入中央一号文件，全国各地纷纷启动预制菜建设，广东大步向前，做了不少探索，也取得了不少的成果。同样，对于东莞来说，要依托区位、产业链等优势，积极抢抓产业发展风口，抢占预制菜产业高地。

 

同时，东莞可以根据市场的变化和不同区域人群的需求，开发与之相适应的预制菜，比如减肥餐、增肌餐、低血糖生成指数餐、低嘌呤餐食等，解决普通消费者不会做、很难做的各类菜式，赢得高端市场和特需市场。此外，随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高，未来产业端如何匹配和满足消费者的需求，破解行业发展短板和痛点，是东莞预制菜企业需要解决的重要命题。

 

辛丘岩：品牌化是农业产业实现高质量发展的核心驱动力。在东莞市工业和信息化局指导下，由东莞理工学院提供技术支撑，以东莞市食品学会为主体的东莞市食品行业的公用品牌“莞品”，是东莞农食行业对外展示的金名片。其中，“莞品·预制菜”是“莞品”品牌家族的重要组成部分。

 

为助力品牌破局，更好地推动预制菜品牌化建设，东莞成立“东莞市预制菜区域品牌创新发展研究院”，制定相应的团体标准，建立健全“莞品·预制菜”的科技赋能、数字营销平台，建立“莞品·预制菜”产业生态链，促进东莞预制菜产业创新发展。

 

下一步，通过打造“莞品·预制菜”品牌及“品牌标识”，制定相应的团体标准，建立莞品品牌+标准+科技+企业品牌的东莞模式，进一步建立东莞预制菜产业创新体系，助力东莞打造千亿级核心食品产业名城、世界级食品制造贸易高地。

 

谢宝剑：从农业的角度看，新质生产力的关键是因地制宜地推动新产业、新模式、新动能发展，发展预制菜等农产品精深加工业正是发展农业新质生产力的具体行动。

 

东莞要加强行业标准制定，提高消费者认知度，加强技术研发和创新，以及加强与其他地区的合作与交流，共同推动预制菜产业的高质量发展、健康发展。