凤岗镇“腊企”技术革新 不愁没“秋风”

　　凤岗镇“腊企”技术革新 不愁没“秋风”

 

　　“秋风起，吃腊味”是广东人的习俗，受气候影响，要想吃到秋天和冬天制作出来的腊味似乎只能望梅止渴。解决夏天潮湿炎热气候对腊味生产的影响，就成了众多传统腊味企业持续发展的头等大事。凤岗的一家腊味企业经过多年探索寻找，终于找到了解决这个问题的办法。

 

　　子强腊肠有限公司负责人吴锦明告诉记者，他们通过不少渠道，到很多食品公司参观学习，了解到有一套是仿北风风干系统。最初这个风干系统是用于海产品干货生产，可以用低温的风干技术来填补夏天猪肉容易出油的缺陷，所以他们企业就去引进这套设备。

 

　　据介绍，在密闭空间内，这套仿北风的风干系统可以通过调节温度、湿度、和风的速度模拟类似秋天和冬天的天气环境。此外，该系统还可以根据秋天和冬天的气候特点，对室内空气环境进行线性调节，模拟出每一天的空气气温变化，达到接近冬天的自然效果。

 

　　该企业负责人介绍，以往在夏天，由于气候原因造成在夏天生产出来腊味的口感和保质期都不如秋天和冬天生产出来的腊味。因而对企业的持续发展带来严重影响。

 

　　子强腊肠有限公司负责人吴锦明：“如果没有这个设备在夏天生产腊肠就会造成是表面就干爽，腊肠里面就不够干，那个腊肠的香度和口感是会差一点的，所以用这个设备生产出来腊肠比较接近冬天生产出来的效果。如果是用传统的方法在夏天生产出来，它里面水分就比较多，保质期会短一点。”

 

　　为进一步扩大企业的影响力和塑造客家美食品牌，该企业负责人向国家知识产权局提交了其研制的腊肠发明专利，并得到了国家授予专利权。该企业负责人表示，接下来，他还将继续研发具有自身特色的客家美食产品，传扬客家传统美食传统的同时，也为企业的持续发展壮大谋划新出路。（施林 洪志伟）