东莞市中西餐烹饪大赛即将落幕

　　东莞市中西餐烹饪大赛即将落幕

 

　　蒸、煮、炸、闷、炒，大厨房里厨师们忙得不可开交。从上周五开始，高技能公共实训中心举行的东莞市中西餐烹饪大赛正在如火如荼举行，这场比赛今天落下帷幕。

 

　　看过周星驰电影《满汉全席》的话，你就不难想象比赛的激烈了。首日举行的中餐团体赛中，全市共有11个队参赛，这里不乏一些东莞的龙头餐饮企业，比如塘厦三正半山酒店、帝豪花园酒店、花园粥城、横沥牛庄等等。经过一天激烈的角逐，团体赛夺得金奖的是塘厦三正半山酒店。

 

　　酒店下狠心，比赛还搬来餐具、古筝

 

　　团体赛中，除了菜品是考量的重要标准之外，团队的合作也是评委打分的关键。

 

　　古筝伴奏，一旁的服务员逐一介绍自家的菜品，这气势一下吸引了围观的市民。

 

　　原来这是朗镇帝豪花园酒店的作品。他们推出了龙腾华夏——龙虾捞鸡头、寿比南山——菌香石榴球、福如东海——香酥笋壳鱼、百子千孙——碧绿虾枣、既寿永昌——养生太极羹、群星贺寿——寿包和寿桃共六道菜。除了准备精美的菜品外，酒店甚至将红木餐具搬到了比赛现场。

 

　　该酒店的工作人员透露，为了参赛他们准备了两个月的时间。当服务员进行解说的时候，一旁自带的古筝已经有专人弹奏起来。

 

　　经过逐一品尝，第一道龙虾捞鸡得到了评委的一致好评。不过尽管酒店在道具等方面用了心思，但是最后服务员的点评却没有得到评委的青睐。“我们去餐厅消费，希望接触的服务员都是亲切自然的，这家酒店的解说过于表演化了，所以这里失分也比较多。”叶脉精英联盟酒店管理（深圳）有限公司董事长兼总经理，职业礼仪文化导师叶丹茗评委说。

 

　　获胜个人还能参加“世界粤菜厨房大赛”

 

　　值得一提的是，为了体现公平公正的原则，这次团体赛的评委均邀请广州、深圳的专家。高训中心活动负责人陈伟波老师表示，这些评委也都是业内权威。另外今年的比赛，还在活动初期就发布通告，召集了一批“吃货”评委，通过微信报名的方式筛选出来。

 

　　来自江西的阿萍在常平工作了十几年，她表示担任市民评委的原因，就是自己想开一家餐厅，而这次机会正好让她能亲自尝试一下东莞的高手菜品。吃了11个队制作的菜品，她觉得横沥牛庄的全牛宴让自己大开眼界，对自己开餐厅也有所启发。

 

　　陈伟波介绍，跟去年的中式面点师比赛相比，今年的中西烹饪大赛不仅分为了团体赛，还有个人赛。报名参加个人赛分别有74名参加中式烹饪个人赛，还有85人参加西式烹饪个人赛。

 

　　东莞市中、西式烹饪职业技能竞赛将为“世界粤菜厨皇大赛”东莞分赛区选拔三名参赛选手。参加2015年东莞市中、西式烹饪职业技能大赛（中式烹饪个人赛）的选手，总成绩排列前三名的可代表东莞地区，免费参加“世界粤菜厨皇大赛”。

 

　　相关链接

 

　　团体赛评选细则

 

　　每个参赛队由同一单位的四名选手（三厨一服务）组成，其中三名选手负责菜肴制作部分，一名选手负责宴会摆台部分和宴席设计讲解，竞赛成绩分为宴会菜肴制作成绩（由五款菜肴的成绩组成，每款菜肴按百分制评分，五款菜肴成绩的平均分即为菜肴制作的成绩）、宴会摆台成绩（也按百分制评分）和宴席设计讲解成绩三大部分，分别占团体总成绩的70%、20%和10%，三部分总分作为该参赛队的团体成绩，团体赛排名以各队得分从高到低排列。

 

　　团体赛获奖名单

 

　　金奖：塘厦三正半山酒店

 

　　银奖：东莞石碣富盈雅高美爵酒店

 

　　铜奖：东莞市帝豪花园酒店有限公司、东莞市花园粥城服务有限公司

 

　　优胜奖：东莞观澜湖高尔夫球会、东莞厚街富盈雅高美爵酒店、东莞技师学院、横沥牛庄、樟木头三正半山酒店

 

　　点评

 

　　部分作品水平很高

 

　　菜肴制作点评：梁灿然 中国烹饪大师 全国餐饮业中式烹饪国家一级评委

 

　　11家参加团体赛的单位，作品的水平相当一部分是很高的，也可以看出东莞餐饮业的技术力量还是很不错的。团体赛是集体的荣誉，讲究团体的合作，11个队的作品全部可以按时完成，这一点尤为重要。不过因为参赛的单位定位的档次不一样，有一些大众的，有一些中端消费的，也有定位高端消费的，所以制作出的菜品用料都是不同的。但是我们的评分标准只有一个，都以菜品来评比。

 

　　高端酒店的用料多用了龙虾、鲍鱼等等，对于本地产品的选择相对不是很多，因此建议下一届对于菜系制作最好有一个硬性规定，比如本地风味两道菜，还有一个高档一些的，这样搭配设计会更合理一些。

 

　　下次可增加赛前培训

 

　　宴会摆台、设计讲解点评：叶丹茗 叶脉精英联盟酒店管理（深圳）有限公司董事长兼总经理，职业礼仪文化导师

 

　　东莞举办这种前台与后台节后的烹饪大赛，应该是率先了。这类型比赛全国也比较多，但是省内还是比较少的。整体水平不错，不过还有很多有待提升。比如茶杯、水杯、红酒杯的摆放位置，介绍应该顺时针的顺序等等。另外，服务员在做介绍时候的熟悉程度以及给人的亲切感等等，都是会考量进去的。

 

　　因为这次比赛的点评都是幕后的，因此有些队可能分数不高，对于为什么失分还不是很清楚。下次可以举办一个赛前的培训，这样让前台的服务更能操作到位。

 

　　亮点菜式

 

　　龙虾捞鸡：

 

　　澳洲龙虾和腌鸡肉双拼呈现，龙虾的鲜甜与鸡肉的爽滑交融而成的口味，让这道菜口感层次更加丰富。龙虾拼滑鸡的造型和摆盘蕴含了寿星公大吉大利的美好祝愿。

 

　　梁灿然：这道菜打分来说是无懈可击的，找不到扣分的理由，口感也非常不错。

 

　　佛跳墙：

 

　　选用了各类名贵的食材，如此大的分量也看出了酒店的用心。

 

　　梁灿然：佛跳墙是闽菜。这道菜的关键，强调香味，体现的香味除了肉的味道，还有酒的味道，一定要有黄酒的香味，汤汁要有胶质感，蛋白质比较丰富的口感。这道菜还是有所欠缺的。

 

　　山楂凤梨肉：

 

　　用料是普通的肉、凤梨，外面裹上的是山楂汁。

 

　　巫炬华（中式烹调技师、国家级裁判员）：这道菜其实就是我们常吃的咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，以甜酸汁及猪肉煮成。不过这道菜厨师稍微用了一点心思，用肉将凤梨裹起来制作，吃起来口感层次更加丰富，外面选用了山楂汁，酸甜口感比番茄汁更胜一筹。（来源：东莞时报）