2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛完美落幕

　　2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛完美落幕

 

　　上个周末，2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛总决赛完美落幕。八强参赛队伍24位粤厨精英以及200位专业评委、美食评论员、大众评委参与了本次大赛。

 

　　与以往比赛场次不同的是，总决赛引入流行综艺节目导师制，为更专业呈现创新粤菜作品，四位导师指导八支队伍备战总决赛，从选材、做法、调味、造型方面均进行了研究讨论，甚至为新赛制中的盲选主食材环节制定了应变方案。这些粤菜师傅做的菜有什么来头？一起来看看吧。

 

　　第一轮为特色菜比拼，要求制作菜式具有东莞元素或特色，每道菜不超过300元。

 

　　其中，麻涌创艺生态园队的《水乡鱼面》，做法极具水乡特色且大有来头。1911年，鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖，后因其制作工艺复杂，成本昂贵故不能大量生产，几近失传，后来，勤劳的水乡人民在制作鱼包的过程中，发现鱼面制作的微妙之处，故用特制的鲮鱼青搓打成面条，制成鱼面，像银丝一样洁白，鲜美弹牙，水煮不烂。

 

　　而东城老饭店的《酒糟蒸鲥鱼》，参赛队伍以独家秘制酒槽和陈年花雕酒，配上一等火腿和湿菇制作而成，吃起来有淡淡的酒香味，混以火腿味和香菇味，肉质细嫩鲜甜。

 

　　八道菜品不分伯仲各有千秋，综合大众评委票数，专业评委及媒体评委分数，最终鹅园农家菜队以71.93分暂时领先，年顺渔村、东莞老饭店分别暂居第二、第三。

 

　　来到第二轮挑战赛，舞台上，麻涌禾虫、腊味、虎门青蟹、虎门麻虾、土鸡、白鸽鱼、横沥牛肉八样食材分别被罩住，八位参赛队伍代表随机挑选一样主食材，并马上奔赴外场在5分钟内将自己需要用到的配料选好，随后立刻就位开始烹饪。

 

　　擅长制作传统海鲜菜式的东莞老饭店队首先选材，虽然没抽到理想的虎门麻虾，但抽到了麻虾的“兄弟”，虎门青蟹，手气还不错；2号创艺生态园队来自麻涌，心选食材肯定是禾虫，可惜抽到了横沥牛肉，计划做个香焖煎牛柳；3号鹅园农家菜队的师傅非常聪明，新鲜食材肯定具有其自身独特的本味，他在条桌前来回挪动，俯身靠近闻了个遍，抽中了原先1号队伍最想要的麻虾；紧接着4号队伍也偷师，用闻的方法，本来最想要东莞腊味的，可能是嗅觉跟着心情紧张，抽到了农家菜馆招牌的土鸡；5号队伍的师傅很可爱，据导师透露，主厨私底下是最怕毛毛虫的，在揭开钟罩看到禾虫一瞬间，他心里都在发毛；6号佛都笑农庄可谓是全场幸运儿，最想要的白鸽鱼就在眼前吐着泡泡，难怪师傅在台上难掩喜悦之情。

 

　　综合两轮分数，最后，石排镇鹅园农家菜队的金银线虾菜获得金奖、大岭山镇年顺渔村队的金汤粗粮烩蚬肉获得银奖、东城街道东莞老饭店队的虎门蒸蟹饼、麻涌镇创艺生态园队的子罗牛肉、中堂镇中明海鲜酒家队的金华麒麟玉树鸡、高埗镇半日闲美食队的粥油浸禾虫、桥头镇佛都笑农庄队的香煎白鸽鱼、大朗镇华宴酒家队的东莞腊味扇影拼荣获铜奖。（来源：i东莞）