玉林经营理念：“童叟无欺” 只做“良心菜”
玉林经营理念：“童叟无欺” 只做“良心菜”
“只有保护顾客的饮食安全，才能保护企业的自身安全”。在接受《经济参考报》记者采访时，玉林鲁菜（原名：玉林烤鸭店）创始人、董事长邹胜利如是说。
鲁菜位居八大菜系之首。在北京21年如一日，致力于鲁菜发展、弘扬传统饮食文化的玉林，无疑是鲁菜的杰出代表。而秉承“品味齐鲁实诚”只做“良心菜”的理念，则是玉林长盛不衰的制胜秘笈。
玉林鲁菜创立于1993年，是中国十佳鲁菜名店。以经营“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色。“精品烤鸭”、“扒牛肉条”、“烩乌鱼蛋汤”、“炸烹虾肉”、“糟溜鱼片”等五道菜肴，被中国饭店协会授予《中国特色名菜》殊荣。
“玉林鲁菜之所以能够扎根于京城二十载，除了与儒家文化‘同源同宗’之外，更为重要的是，从第一家店开业的那一刻起，就以‘矢志不渝、振兴正宗鲁菜’为使命。”说起鲁菜的历史文化与行业发展，玉林创始人、董事长邹胜利侃侃而谈。
邹胜利出身于济南府餐饮世家，四代传承。其父邹东升老前辈曾执掌京城八大楼之首、鲁菜之巅的“东兴楼”十数年。作为玉林鲁菜的掌门人，出身于餐饮世家的董事长邹胜利深得父辈遗风，身肩“让鲁菜再现昔日辉煌而尽自己最大努力”的使命，一生决心将鲁菜重新拉回人们的视线，经过二十几年的积淀，玉林逐渐树立了在京城鲁菜市场的领先地位。
“玉林一直秉承着‘童叟无欺’、只做‘良心菜’的经营理念，21年来一直践行着自己当初对顾客的承诺。”邹胜利强调，“玉林的菜品中绝不添加任何添加剂！”
“要想真正品出一道菜的滋味，鲁菜当为首选。”谈及此处，邹胜利不无骄傲。
众所周知的“无三五载不出徒”的说法，印证了鲁菜传承的严谨体系。从功夫上说，鲁菜向来重视传统烹饪技术，常用技法三十余种，尤以“扒、烧、塌、爆”最有特色。
“烧”是鲁菜传统技法，历史悠久。以肉类食材入馔，玉林葱烧海参最具代表，成菜色泽红亮，醇厚味美。“扒”，汁浓味鲜、酥烂适口，玉林扒牛肉条不可不尝。“塌”是山东独有的烹调手法，锅塌三鲜豆腐将食材先经调料腌渍入味或夹入馅心，再挂糊，两面塌煎至金黄色，放入调料或清汤，以慢火熬尽汤汁，成菜细嫩雅致，润滑鲜美、清淡怡人。“爆”有油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆等多种技法，玉林芫爆肚丝成菜营养成份流失极少，口感鲜嫩、口味绝佳。
邹胜利力邀国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗级人物王义均大师为玉林技术总顾问。聘请王义均弟子史连勇、于铁柱等中国烹饪大师及中国顶尖面点大师王志强加盟玉林组建大师团队，最终形成了完整的玉林“大师鲁菜”体系。
正是二十年如一日的坚持，玉林鲁菜得到了京城百姓的厚爱，各种名誉称号接踵而至。《全国绿色餐饮企业》、《十佳婚宴接待单位》《全国十佳鲁菜名店》《改革开放三十年，突出贡献功勋企业》《京城最受欢迎餐饮品牌》；在各种全国烹饪大赛上也是佳绩频传，各种荣誉不胜枚举。
对于玉林和中国餐饮业今后的发展，邹胜利信心满满：“现在国外的中餐馆大多规模较小，并且处于散兵状态，这样的现状很不利于中国餐饮业向外扩张和发展。”邹胜利说，“中国的餐饮企业要团结和联合起来，采用集团化包装的方式把中国美食推向世界，打造中国自己的有影响力的，经久不衰的民族品牌，通过餐饮这个载体，把中国文化向外传播，发扬我们伟大的民族精神。让外国人都由衷地佩服我们中华民族几千年的文化积淀。”
“孔子‘食不厌精，脍不厌细’的精食美食思想，影响着鲁菜的诞生和发展。”邹胜利说，“玉林正是这样美食思想的继承者和发扬者，在不久的将来，人们将会看到一个引领世界餐饮文化的玉林，打造世代经典的‘中华美食世界厨房’！”
