茶山牛过蓢：古村存千年 松糕香万家

 

　　茶山牛过蓢：古村存千年 松糕香万家

 

　　莞“乡”花开

 

　　牛过蓢，位于茶山镇超朗村的背面，立村于南宋，因村民多姓麦，故又名麦屋。村内有明清民居79间，宗祠3座，古井4口，古巷6条，是东莞市保存较为完整的明清古村落。

 

　　古村名片

 

　　每逢喜庆节日，牛过蓢村的林间树下，人们便张罗着大锅制作起松糕，浓浓的糯香飘散在整个村子里。

 

　　牛过蓢古建筑丰富且整体上保存较完整，村内有明清民居79间，是目前东莞保存较为完整的明清古村落。让我们品着松糕，一起与该村落的后人棠哥穿越到明清，寻访这一“世外桃源”。

 

　　古传说：“大象骑细象，世代出和尚”

 

　　说起“牛过蓢”这个名字的由来，村里流传着一个传说。相传古时有一位风水先生，带着徒弟到东莞石排市下看风水。行至楼阁蓢（地名），师傅认为此地乃“大牛骑细牛，屡代出封侯”，风水不错。而徒弟却反驳：“师傅，你看错了，那牛已过蓢了，此地乃‘大象骑细象，世代出和尚’。”

 

　　后来，徒弟的“预言”成真，石排市下果真出现一间“广惠庵”，而徒弟所说的“牛”已过蓢了的“蓢”刚好就是楼阁蓢所在地。以相邻的孙屋为牛头，楼阁蓢为牛肚，楼阁蓢的石头（地名）做牛尾，正如一头过了蓢的牛，因而后人就把“楼阁蓢”误说成“牛过蓢”。“这个‘蓢’是一种植物，是水蓢，东莞莞城的人称它为‘水庸’。”牛过蓢村的棠哥介绍说。

 

　　古村路：八百年古树 根植古村

 

　　牛过蓢坐东北朝西南，遥挹青山，近临池塘，背倚茂林修竹。村中有33棵古树，最“年轻”的109岁，年龄最大的则近800岁；其中高山榕12棵，还有细叶榕、朴树、南岭酸枣等，其中有4棵属于国家一级保护古树；最大树干胸围8.12米，树冠幅60米。

 

　　数百年的古榕树群呈半圆形之势环抱古村，一间间古朴的民居错落有致，使人仿佛穿越时光隧道，置身于明清时期的“世外桃源”中。

 

　　历经世事轮回，原始、生态是这个古村不变的风韵，在所有岭南古村落中也是十分罕见的。行走在牛过蓢，浓郁的古香悠然而来。六条用红石或麻石铺砌而成的古巷，由南向北延伸到围墙遗址边，古民居择巷而建，纵横交错。

 

　　此外，古村的东、南、西、北四角各有一个更楼，由古围墙连接。古村现存明清建筑80多间，最具代表性的当属麦日桃故居，建于清光绪十六年，即1890年，由四间相连接的书屋、居室和碓间组成，故居装饰典雅精巧，还存有屏风、华板、书法作品等。

 

　　古村味：手工松糕 阵阵飘香

 

　　说起松糕，东莞人无人不知，刚蒸好的松糕香软可口，略微带有一点黏感，散发着阵阵糯香，越嚼则越有味。比起超市上售卖的松糕，手工制作的松糕则味道更佳。

 

　　“茶山松糕，寮步笠帽”，东莞民谣唱出茶山美食——松糕在莞邑中享有的盛誉。牛过蓢的松糕文化历史悠久，制作原始而具有乡村味道，每逢制作松糕，其香味飘逸在村里林间，让人垂涎。

 

 

　　制作松糕时，村民会在林间树下，用青砖搭起炉灶，在大锅里架起蒸架。传统松糕制作的工序繁复，首先得用井水将糯米浸泡三个日夜，在糯米干透前将其舂成粉，重复过筛至细腻，然后以花生、草果、砂糖等制作成馅，最后在蒸好的松糕正中印上一个红色梅花点，白中带红，取其好意头，以示吉利。

 

　　在茶山风俗里，每逢生日、满月、嫁女等喜庆日子，都会送松糕给亲友以表示庆贺。因为松糕与承高（指快高长大、事事顺利、越来越好的意思）接近谐音，以取其好兆头。同时，牛过蓢古村落每年也将举办松糕风味节，以传承传统风味。

 

　　近年来，为加强牛过蓢的旅游业发展，超朗村打造了牛过蓢古树公园。每年一度在牛过蓢古村落举办松糕风味节，在古榕树群所在的古树公园，专门设计了开锅仪式、南社农耕表演队巡游、时装模特“天然T台”松糕走秀、松糕现场制作等活动，让游客在古色古香的原生态林区体味岭南传统美食文化。（记者　钟宏连　黎慧莹 葛宇飞）（来源：广州日报）