卢家青年面店获评“广东老字号”

　　卢家青年面店获评“广东老字号”

 

　　最近几天，53岁的卢松芬心情特别好，他掌舵的卢家青年面店刚刚被评为“广东老字号”，终于完成了老父亲的“遗愿”，也是虎门首家省级老字号。

 

　　卢松芬的卢家青年面店虽然不大，名气却不小，从创立到现在已有80年历史，一碗热气腾腾的云吞面已经是虎门人几十年来“舌尖上的记忆”。卢松芬是“卢家面”的传人，掌舵面店也已有34年的时间，无论饮食行业竞争有多激烈，他一直牢记祖辈叮嘱，坚持传统手艺和原味。

 

　　“父亲当年希望能做成百年老店。”卢松芬很欣慰，大儿子如今也来到面店工作，上一辈人做百年老店的心愿有望实现。

 

　　卢松芬的面店位于虎门长堤路港澳客运码头对面，无论早中晚，只要是用餐时间，店里总是坐满了人。

 

　　“做面做了几十年，最感动的就是老顾客一直以来的认可和帮衬。”从小开始做面的卢松芬，说起自家的面店和面，谦虚中透着自豪。

 

　　卢家青年面店由卢松芬的伯父卢时创办于1938年，当时叫“卢时记”，后来传给卢松芬的爸爸卢泰。“卢时记”云吞面自创立就生意红火，后来因为种种原因中止营业。直到改革开放，卢松芬的父亲卢泰重掌“卢时记”，重新开张后，四方八邻奔走相告，好长一段时间，面档日日“爆棚”。

 

　　“我当时15岁，父亲在面档经营，我在家里做面。”卢松芬记得，当时面店是以流动摊贩的形式经营，直到1983年，父亲卢泰将面档交给卢松芬“掌舵”，卢松芬租下了固定的经营场所，面档正式更名为“卢家青年面店”，随后搬到现在的位置经营至今，一直客似云来。

 

　　卢松芬掌舵面店以来，父亲卢泰一直叮嘱，卢家面要坚守原味，这也是这么多年来，卢家青年面店得到众多食客认同的秘诀：和面绝不掺水，用新鲜鸡蛋；云吞必须鲜肉鲜虾做馅，手工包制，要多少包多少，时时保持新鲜，汤底用猪大骨慢火熬制，不使用防腐剂和添加剂。

 

　　虽然面店人气旺，但卢松芬也坦言，近年来随着饮食行业竞争激烈，坚持传统手艺和原味的做法，盈利微薄，但他表示愿意继续坚守，既为了达成父亲“做成老字号，做成百年老店”的遗愿，也为了店里一帮追随自己二三十年的老员工。

 

　　虽然采访时卢松芬一直说自己“这辈子除了做面什么都不会”，但也不讳言自己有其他产业投资。“但我最爱的还是这家面店，吃我家的面，顾客最好不要放酱油、辣椒等调料，原汁原味吃起来最鲜美。”说起面店和面，卢松芬总是很自豪，他还珍藏了一把刀，“1938年有了面店就有了这把刀，一直用到去年，钝化不能用了，我珍藏起来，等以后做成百年老店，就作为面店传承的见证。”

 

　　让卢松芬最欣慰的是，大儿子卢沛泉大学毕业后回到面店工作，跟随他学习手艺。有了传承人，卢松芬开始渐渐退出制作一线，“我儿子从小就会做面，他在面店做得很出色，我们做成‘百年老店’的愿望有望实现。”（来源：东莞日报）