舌尖上的广府滋味，少不了沧洲栈的经典腊味

　　腊味是大众消费者最喜欢的美食，在众多品类的腊味中，广州腊味最久负盛名。

 

 

　　广州的腊味品种非常的丰富,常见的就有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。它对于每一位广东人而言都不陌生，大街小巷中，一条条油润光亮的腊肉、一根根口感紧实的腊肠、一只只皮靓肉厚的腊鸭，总能轻易吸引老广们的目光；走进大小餐厅，菜单栏上“腊味饭”的身影也从不缺席；更别提每年第一阵秋风吹起时，老广嘴里都念叨的那句“秋风起，吃腊味”，更凸显了腊味在老广心中不可替代的食材地位。

 

 

　　广式腊味的独特在于腌制，只用酒、酱油、盐、糖将肉类调和腌制，任其自然风干、不经任何烟熏火烤，以保持其厚润质地、咸甜适中、口感鲜爽的滋味。

 

　　腊肠是广式腊味的主打品种，优质的腊肠，肠衣透薄如纸，口感衣脆、汁香、肉鲜，咸中微甜，口齿留香，让人欲罢不能、吃完还想吃。而劣质的腊肠，口感肥腻，肉质松散，无鲜香味，吃一口已不愿尝第二口。为了不让自己的胃失望，因此选腊味一定要选有口皆碑的老字号。

 

 

　　“沧洲栈”作为广州有图文记载的第一家腊味专营店，始创于清末1903年，至今已有116年的历史。沧洲栈历经百年沉淀，始终坚持如一的匠心，从选材到制作加工均十分严格：腊肉精选五花肉腌制，腊肠非后腿、背膘肉不取，各种主辅料不鲜不用，肠衣以猪小肠自行吹制，不够薄或口径过大过小都不可使用，就连调味所需的酱油也必须经过再次筛滴晒制，必使腊味里的肉鲜、鼓味、酒香三者完美融合方可。

 

 

　　持之以恒秉承匠心制作肉食品的理念，使沧洲栈腊味独具一格，味浓郁而咸甜适中，不需要其它调料，仅将它放到米饭上蒸煮，就能成为餐桌上的大惊喜——肉鲜飘香、口感鲜爽香脆、咸甜之味分配得恰到好处。

 

这样绝佳的口感离不开沧洲栈对传统工艺的传承弘扬和精益求精的匠心制作。历经了百余年的技艺沉淀，哪怕到了工业自动化生产的今天，它坚持用料严谨的同时，部分高端产品仍然保留着手工制作的传统工艺。

 

 

　　此外，除了固守传统精细工艺外，沧洲栈还非常注重与时俱进——研发了一系列休闲、独立便携型新品满足市场需求，产品日趋丰富，这也是几代老广们百年追捧、不离不弃的原因之一。

 

 

　　每一份沧洲栈腊味，都凝结了一个百年企业精心制造产品的匠心。每一口适中的鲜香咸甜，都沉淀着这个老字号的历史底蕴。如您有心品尝，也定能从这块金字招牌里体验到广府美食的精髓。