北风起又到晒腊味时节

　　北风起，又到了晒腊味的时节。最近，天朗气清、空气干燥，正是晒腊肠等腊味的好天气，许多家庭纷纷开始自制腊肠，那如何才能晒出好的腊肠呢？下面一起去了解下。

 

　　走进石排塘尾古围，一排排色彩诱人、味道醉人的腊味就呈现眼前，它们正在享受着初冬的暖阳。

 

　　自制腊肠很多年的云姨告诉记者，腊肠要做得好味，除了选料要新鲜外，用哪个部位的肉也有讲究。猪肉选料要选略肥的猪肉，采用前脚部分，瘦肉和肥肉比例大概7比3；做出的腊肠才会比较好吃，而且有口感。

 

　　云姨：“原料是酱油、盐、用汾酒做的，不是烧酒做的，现在做香肠都是用汾酒做，汾酒做香一点，同样60度，料酒味浓一点，汾酒为那么大料酒味。我们猪肉选料就选那种肥猪，就前脚，后脚就不要。前脚做的比较好吃的，没那么硬，后脚晒得会很硬。没那么脆。”

 

　　同时，腊肠的晾晒工作是非常重要的一部分，马虎不得，需要选好天气。

 

　　云姨：“要北风大，北风大的话晒的脆，一下雨就不行了，一晒就要晒6、7天。”（记者 赵曾清 陈浩高）（来源：东莞阳光网）