不久之前，“上品堂大连海参成果产业化基地”首批成果通过鉴定，海参产品新品类——鲜食海参的横空出世，彻底颠覆了几百年来我们吃海参的习惯。海参，怎么吃才合适呢?
海参这个奇怪的东西，海洋生物学家会告诉你，它生活在这个地球上已有6亿年的历史，堪称活化石，而在所有已知海洋生物中成为人类食物却是最晚的。据考证，中国人正八经吃海参始自明朝，据今有600多年的历史。那时海参还大多以药材的面目出现，李时珍的《本草纲目》中就有记载。
老祖宗怎么吃海参，清朝文献多有记录，大概是生吃的人少，基本都是盐卤过，再拿水发的。后来技术进步，卤后再拌上草木灰或者木炭晒干，就有了干参。于是乎，水发成了吃海参的传统。这传统传了几百年之后，固化成了这样从加工到食用的流程：活海参先用水煮一个多小时，再用盐腌半个月，烘干20天，买回家之后，先要泡一天，用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。甚至形成了习惯：这海参用水发过才能吃。
而实际上，水发工艺海参的传统多少有些无奈的成份。
自从海参出了名，有了商品价值，如何保存、运输就成了一个问题。大家都知道，活海参从海里捞出来如果不及时处理掉的话，会化成一坨胶。大家只好想办法保存，这才有了盐渍参和干参。至于营养，从活海参到吃到嘴里的水发海参，要反复煮三遍，长达4个小时。据测算，整个水发过程中有70%的营养成分流失了。所以，海参水发后才能吃只是一种无奈的选择。而当传统根深蒂固，想改变就有些困难了。
如果在几天之前问一个大连人：“会吃海参吗?”八成会被嗤之以鼻，靠海而生，哪有不会吃海参的道理。“懂行”大连人甚至还会提供很多好海参的标准：“海参4排刺的好”，“干海参比较好”，“大连产的海参好”，然而如此定义滋补海参真的科学吗?大连人你真的懂海参吗?尤其是鲜活海参已经出现，你是否要重新定义一下海参的滋补价值?
一直以来，对于海参的用途大家即清楚又模糊，它既是食材又是补品，做菜的时候希望它好吃，每天一根进补的时候又希望它好用。可是谁也说不清，哪种海参适合做菜，哪种海参适合进补。对于海参企业来说，这种模糊并不是坏事，因为工艺所限，无论盐渍、半干、冻干、淡干、即食，归根结底说白了还不都是一种水发工艺海参，既然自己都无法明确定位，还不如继续让它分不清楚，反正就是这个东西，买回去是烹是煮，随你便吧。
鲜食海参新品类的诞生无疑是一次超越传统的进步，它脱开了几百年来吃海参要水发的桎梏，让海参产品重回本质：你所吃到的，正是你所想得到的。它的到来不仅重新定义了海参市场，也再一次刷新了人们对海参产品的认识。
随着生活水平的提高与生存环境的恶化，健康无疑成为人们最为关注的话题，越来越多的企业在做海参，关于人们消费海参的初衷也被越来越频繁的研究，根据许多海参品牌的市场调研，以滋补作为食用海参目的的购买者持续上升，而作为食材烹调的比例却在下滑。
对于未来海参产品的属性，孙宝国院士认为，排在首位的应该是营养，其次是美味，然后是方便，最后是实惠。现在，海参市场比较混乱，大家对产品的定位不准是其中一个原因。而且，传统海参不“亲民”。比如说，许多人都知道海参好，消费者的习惯是，想接受一个产品，总得先尝试一下，但是按照传统海参的做法，没法尝。别说现场尝了，就算买回家，许多人连发海参都不会发，不会吃，也就不吃了，这就像在产品与消费者之间筑了一道墙。而鲜食海参相当于把这道墙给拆了，拿来就可以吃，做得很方便又营养又美味，这价值感就上来了。没有先进的理念，没有准备的定位，没有创新，是研究不出来这样的产品的。
可以预见，这种非水发的鲜食海参将会改变几百年来的食参习惯，对海参行业发展产生巨大的影响。它开创了一个全新的非水发工艺海参品类，实现了海参从美食功能到滋补功能的进化，其滋补价值比水发工艺海参更高。“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”营养专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，并且一定超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。”
