第十二届中国（道滘）美食文化节即将开幕，湾区非遗美食成亮点

 

莞讯网12月19日消息，随着2024年12月31日-2025年1月5日的临近，第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周即将拉开帷幕。本届美食节以“美食+文旅+非遗+消费”为主线，吸引了来自近30个省、市、区、镇的非遗美食项目参展，成为一场集传统文化与现代消费于一体的美食盛宴。

 

在众多参展的非遗美食项目中，冼沙鱼丸尤为引人注目。这一源自东莞市高埗镇冼沙村的传统美食，以其独特的制作技艺和鲜美的口感，赢得了广泛的赞誉和深厚的群众基础。

 

冼沙鱼丸的历史可追溯至明清时期，当时高埗冼沙人便将鲮鱼肉剁碎成肉泥，加入调味佐料制成“鱼球王”。到了清朝雍正年间，一位姓冼的渔民对“鱼球王”进行了改良，去除鱼皮、鱼骨，保留鱼肉，并将其剁成肉浆加入简单调味，制成一道鲜香可口的美食。经过世代传承与发展，冼沙鱼丸的制作工序日趋完善，包括选鱼、去皮、剁肉、打胶、挤捻鱼丸、煮泡鱼丸等步骤，每一步都极为讲究。

 

冯耀昆作为冼沙鱼丸的第三代传承人，已从事这门手艺四十多年。他的儿媳李玉翠，毕业于中山大学工商管理专业，不仅参与到家族鱼丸事业中，还负责对外销售和营销工作，通过改良升级，打造了自有品牌——冯耀昆鱼丸。

 

冼沙鱼丸的制作技艺堪称一绝。首先是选鱼，必须选用新鲜的鲮鱼，且饲养的鱼塘中不能养鸭鹅，以保持鱼肉纯净的味道。其次是打胶，加入油、盐、陈皮、蒜蓉等简单的配料后，用铁棒敲打捣烂，再用手在盆内反复摔打，将鱼肉中的蛋白质打出来，捻成丸状，最后用清水煮泡，这样做出来的鱼丸爽滑Q弹、富有胶质。

 

改革开放后，高埗人开始尝试将鱼丸推向市场，冼沙鱼丸凭借其爽滑弹牙的独特口感，受到众多消费者的喜爱。如今，冯叔的鱼丸生意如火如荼，除了在市场上零售外，主要的销路来源于与酒楼、饭店的合作，通过预定的方式进行售卖，销售高峰期一天能达到一千多斤。

 

为保持鱼丸口感，冯叔仍坚持纯手工制作。同时，通过真空包装和空运等方式，冼沙鱼丸逐渐走出东莞，销往北京、上海等地，并推出礼盒装，成为过年佳节送礼的又一选择。

 

在这片古老而年轻的土地上，非遗美食如同一条条绵延的河流，承载着世代相传的味觉记忆。种类繁多的精美糕点映照悠长岁月，誉满四海的地方名菜讲述风土人情，独树一帜的风味小吃尽显劳动智慧。它们不仅仅是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

 

随着第十二届中国（道滘）美食文化节的临近，人们期待能在美食节上品尝到各种非遗美食，感受传统文化的独特魅力。

 

莞讯网观点：非遗美食作为中华传统文化的重要组成部分，不仅丰富了人们的味蕾，更在传承中发挥了重要作用。通过美食文化节的形式，让更多人了解和认识非遗美食，对于保护和传承非物质文化遗产具有重要意义。希望通过此次美食节，能够进一步推动非遗美食的保护与发展，让传统文化在新时代焕发新的生机与活力。