东莞疾控：预防食源性疾病是食品安全工作的重要内容

东莞疾控：预防食源性疾病是食品安全工作的重要内容

 

“民以食为天，食以安为先”。食品安全事关每个人的身体健康，食品安全，从我做起。

 

东莞疾控介绍，预防食源性疾病的发生，保障公众身体健康和生命安全，是食品安全工作的一项重要内容。

 

什么是食源性疾病？

 

是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

 

世界卫生组织数据显示：全世界每年估计有160万人因食用不安全食品而患病。从腹泻到癌症，目前有200多种疾病与食用被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物有关。安全食品是人类健康的一个主要决定因素。

 

食源性疾病致病因子

 

引起食源性疾病的致病因子是指食品中存在的能够导致食用者摄入后产生机体毒性反应或感染性病变的一类病原物质。

 

这类病原物质通常分为生物性和化学性两大类，即生物类食品安全危害因子和化学类食品安全危害因子，详见下表。

 

 

食源性疾病的特点

 

食源性疾病的危险因素：

 

食品中存在可引起食源性疾病传播的某种病原因子。

 

存在对某种食源性疾病易感的人群。

 

食源性疾病的基本特点：

 

发病者均有食用过同一致病因子的食物史。

 

波及的范围与含有致病因子食物的供应范围相一致。

 

停止含有致病因子食物的供应，食源性疾病的发生即告终止。

 

如何预防食源性疾病？

 

东莞疾控介绍，下面的“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精练地总结了预防食源性疾病的有效经验，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。

 

1.保持清洁

 

勤洗手。加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

 

餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

 

厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

 

2.生熟分开

 

生熟食物要分开。生的肉、禽、蛋、海产品和蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或其他适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层，可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生款分开，避免交叉污染。

 

厨具容器要生熟分开。处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净

 

3.食物要彻底煮熟烧透

 

烹调要煮熟、烧透。正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物。烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长煮的时间，即“小火”需“慢炖”。

 

再次食用要彻底加热。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

 

4.在安全的温度下保存食物

 

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

 

室温不安全。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前最好保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应尽快食用。

 

生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

 

定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。保存时间太长或包装破损易造成交叉污染，或致食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。

 

不买、不吃超过保质期的食品。

 

5.使用安全的水和食物原料

 

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

 

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

 

不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。（东莞+）