冬天青菜放置也不能超两天
养生 来源：莞讯网 责任编辑：百花残 2014-12-22 16:23:26
冬天青菜放置也不能超两天
近期我市频发集体食堂中毒现象，专家表示，各食堂除要注重一些食材本身的安全问题外，还要了解一些食品安全常识。比如，新鲜食材对食品安全是最重要的，即便是冬天，青菜也不能放置超过两天。
我们都知道酸菜、腌制品里含有亚硝酸盐，对人体有害，要尽量少吃。但或许你并不知道，其实人体中绝大部分的亚硝酸盐都来自蔬菜。
蔬菜在生长过程中会合成硝酸盐，并在光合作用下将之转化成氨基酸蛋白质并长大。但一旦蔬菜收获之后，里面的硝酸盐就无法继续转换成氨基酸蛋白质，反而会在细菌的作用下，转化成有毒的亚硝酸盐，从而有毒甚至致癌。
哪些蔬菜里亚硝酸盐的含量最高？有叶蔬菜。专家表示，蔬菜收获之后存放时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，所以尽量吃新鲜蔬菜，不要一次买太多蔬菜慢慢吃。
如果想要减少亚硝酸盐的摄入量，专家建议，首要就是要吃新鲜蔬菜，放置超过两天的蔬菜就不要再吃了，腌菜和腊肠腊肉都尽量少吃。（来源：望牛墩广电站）
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