砂锅焗鱼头：鲜嫩爽滑 香气四溢
广东有道鱼头菜可谓是家喻户晓，不管是餐馆还是家中都拥有超高人气，据说光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流。以此得名的生啫砂锅焗鱼头煲，在家做也很简单。全程不加一滴水，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气。“啫”是粤菜里常用的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧至极热的瓦煲，使食物发出“啫啫”声音，靠食物本身的水分因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。
鱼头作为中华美食中的经典部分，一直以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的青睐。鱼头的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有诸多益处。特别是鱼头中的脑磷脂和Omega-3脂肪酸，对于改善大脑功能和心血管健康极为有益。此外，鱼头中的胶原蛋白对于保持皮肤弹性和光泽同样重要。
砂锅鱼头煲属于一道色香味俱全的佳肴，凭借鱼头的爽滑深受大家的青睐，砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳，味浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。
在选择鱼头时，新鲜度是关键。新鲜的鱼头肉质鲜美，肉多汁润，适合各种烹饪方式。常见的鱼头种类包括草鱼头、鲢鱼头和鲤鱼头等，其中草鱼头因肉质鲜嫩而备受欢迎。最适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼，鱼肉质感比皖鱼还要差，整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头。在准备鱼头时，需彻底清洁鱼鳃和鱼肠，以去除腥味和杂质。
此外，砂锅鱼头的烹饪艺术在于火候的掌握和佐料的搭配。砂锅作为烹饪容器，因其保温性能好，能使鱼头在慢火中慢慢炖煮，充分吸收调味料的香味，使肉质更加鲜嫩。
食材：
新鲜鱼头1个，姜片、蒜瓣、葱段适量，酱油、豆浆、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐适量。
做法：
1.鱼头切成块状，然后把鱼头里的鱼鳃等不能吃的东西给去除干净。鱼头里黑色的膜也去掉，这样就不腥了。
切好的鱼头块放到厨房纸上吸干多余的水分。吸干水分的鱼头，到时候做出来更加干香。
2.接下来腌制鱼头。15g黄豆酱、一勺蚝油、一圈胡椒粉、一小勺香油、5g料酒、8g生抽、8g老抽、一小勺盐一小勺糖、10g生粉，包裹住所有调料，用手抓捏均匀。搅拌均匀后，放置一旁腌制10分钟。
3.腌制的时候来切配菜，把2头蒜、1个洋葱、1大块生姜切块处理一下。
4.起锅倒入油，中小火油热后，放入切好的姜块煸炒出香味，然后放入大蒜粒继续煸炒，最后放入洋葱。按顺序爆香。爆香后把这些调料铺平，一定要铺满。放入腌制好的鱼头。淋入腌制剩余的酱汁。
5.盖上锅后，沿着砂锅一圈，淋上二锅头。淋的时候顺时针从最左侧开始。
6.大火1分钟，随后转最小火10～15分钟（根据鱼头大小）。当牙签可以轻松插入的时候，说明已经可以了。
7.关火后，可以撒上小米椒粒和葱花和香菜，盖盖后再淋一圈二锅头。一个小米椒带来正正好的微微辣，一点都吃不了辣的，弄点红椒进去增加色彩亮丽。
静等30秒，让一切美味在砂锅里发酵。这样一道砂锅鱼头，不仅色泽诱人，香味浓郁，而且鱼肉鲜嫩，营养丰富。
砂锅焗鱼头不仅是一道美味的菜肴，也蕴含着深厚的文化和营养价值，适合家庭聚餐和节日庆典，值得一试。
小贴士：
在选购胖头鱼的鱼头要注意看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长。此外可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。
